Köy usulü yoğurt mayalamak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken nokta sütün sıcaklığı. Süt fazla sıcakken maya eklenirse yoğurt tutmayabiliyor. Soğuk süt ise mayalanma süresini uzatıyor. Geleneksel yöntemde süt önce kaynatılıyor, ardından mayalama sıcaklığına kadar soğutuluyor. Doğru sıcaklıkta eklenen az miktarda doğal yoğurt, sütün kıvam almasını sağlıyor.
KÖY USULÜ YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Malzemeler:
2 litre tam yağlı süt
2 yemek kaşığı sade, canlı kültürlü yoğurt
Hazırlanışı
Sütü temiz bir tencereye alın ve karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika tutun. Ardından ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Sütün sıcaklığı 42-43 dereceye düştüğünde mayalama işlemine geçin. Termometre kullanmak, doğru sıcaklığı belirlemenin en güvenilir yoludur.
Bir kasede iki yemek kaşığı yoğurdu birkaç kaşık ılık sütle karıştırın. Hazırladığınız mayayı tencereye ekleyerek yavaşça karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve sıcaklığını koruyacak şekilde sarın. Yaklaşık 4-6 saat boyunca ılık bir ortamda, hareket ettirmeden bekletin.
Yoğurt kıvam aldığında tencereyi buzdolabına kaldırın. En az 6 saat soğuttuktan sonra tüketin.
YOĞURDUN TAŞ GİBİ TUTMASINI SAĞLAYAN PÜF NOKTASI
Köy usulü yoğurdun kıvamında tam yağlı süt kullanılması önemli bir yere sahip. Sütün kaynatılarak bir miktar suyunun buharlaştırılması da daha yoğun bir kıvam elde edilmesine yardımcı oluyor.
Mayayı fazla kullanmak yoğurdun daha sert olmasını sağlamıyor. Aksine ekşiliği artırabiliyor.
Mayalanma sırasında tencerenin yerini değiştirmemek ve yoğurdu tutar tutmaz buzdolabına almak da kıvamın korunmasına yardımcı oluyor.
YOĞURT NEDEN SULANIR?
Yoğurdun sulanmasının başlıca nedenleri arasında yüksek mayalama sıcaklığı, uzun süre sıcak ortamda bekletme ve mayalanma sırasında tencerenin hareket ettirilmesi bulunuyor.
Yoğurdun üzerinde az miktarda sarımsı su birikmesi ise normaldir. Peynir altı suyu olarak bilinen bu sıvı, yoğurdun bozulduğu anlamına gelmez.
Ev yapımı yoğurdu temiz kaplarda, buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde tüketmek gerekir. Pastörize edilmemiş çiğ süt kullanılıyorsa mayalamadan önce mutlaka uygun şekilde ısıl işlem uygulanmalıdır.
