Gastronomi Dünyası 5. Global GastroEkonomi Zirvesi’nde buluştu

TURYİD tarafından bu yıl beşincisi düzenlenen Global GastroEkonomi Zirvesi, 8 Ekim 2025’te Atatürk Kültür Merkezi’nde gastronomi dünyasının öncü isimlerini, yatırımcılarını ve akademisyenlerini bir araya getirdi. “Kesişme Noktası” temasıyla gerçekleşen zirvede gastronominin iklim krizi, sürdürülebilirlik, yeşil ekonomi ve kültürel diplomasiyle kesişen yönleri ele alındı.

Kaya Demirer: “Gastronomi artık küresel ölçekte bir ekonomi yönetiyor”
TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, gastronominin artık sadece bir keyif alanı değil, milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten stratejik bir sektör olduğunu vurguladı. Demirer, “Anadolu’nun bereketli topraklarından Akdeniz’in zeytinliklerine uzanan bu coğrafya yalnızca miras değil, aynı zamanda bir sorumluluk. Gastronomi artık tabaklarda değil, tarlada, denizde, kültürde ve politikada şekilleniyor” dedi.

“Yarın neyi yetiştirebileceğiz?”
İklim krizinin gastronominin geleceğini tehdit ettiğini belirten Demirer, Türkiye’nin son 25 yılda 2,23°C sıcaklık artışıyla Avrupa’nın en hızlı ısınan ülkelerinden biri haline geldiğini söyledi. “Bugün artık ‘Yarın neyi yiyeceğiz?’ değil, ‘Yarın neyi yetiştirebileceğiz?’ sorusunu sormalıyız” diyen Demirer, Tarım 4.0 teknolojileri, döngüsel ekonomi ve su yönetimi çözümleriyle bütünsel bir dönüşümün zorunlu hale geldiğini vurguladı.

1,1 trilyon dolarlık gastronomi turizmi
Gastronomi turizminin dünya genelinde 1,1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını belirten Demirer, Türkiye’de sektörün 900 milyar TL büyüklüğe ulaştığını ve yaklaşık 2 milyon kişiye istihdam sağladığını ifade etti. “İyi tarım olmadan iyi gastronomi olmaz” diyen Demirer, üreticinin desteklenmesi gerektiğini, aksi halde mutfağın gelişemeyeceğini söyledi.

“Yeni çağ, türetici çağı”
Tüketicinin artık yalnızca alıcı değil, aynı zamanda dönüştürücü bir güç olduğuna dikkat çeken Demirer, “Bir tabak yemek seçerken doğa dostu işletmeyi tercih eden herkes, artık türetici tanımının içinde. Bu yeni kullanıcı profili, sektörün geleceğini belirliyor” dedi.

“Bahşiş Yasası emeği görünür kılacak”
Demirer, sektörün gelir dengesinin korunmasının önemine de değindi: “Bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle her yıl yaklaşık 100 milyar TL kayıp yaşanıyor. Servis ücretinin hesaplara dahil edilmesiyle hem şeffaflık sağlanacak hem de emek doğrudan karşılığını bulacak.”

Dünya ve Türkiye’den alanında uzman isimler zirvede buluştu
Zirvede; Şekib Avdagiç, Tayfun Topal, Aslıhan Koruyan Sabancı, Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm, Levon Bağış, Prof. Dr. Emre Alkin, Arlene Stein, Akan Abdula, Birol Uluşan, Kaan Ünver, Ceyda Kaytmaz ve daha birçok isim yer aldı.
Üç oturum boyunca geleceğin mutfakları, deniz yaşamının korunması, coğrafi işaretli ürünlerin önemi, yeşil sosyo-ekonomi ve gastronominin kültürel diplomasi gücü üzerine sunumlar yapıldı.

Zirve, gastronomiyi sadece bir sektör değil, sürdürülebilir bir kalkınma modeli olarak yeniden tanımladı.