Sert nohudu yumuşacık yapan pişirme tüyosu: Esnaf lokantalarının yöntemiymiş

Nohut, kuru bakliyatlar arasında pişmesi en fazla zaman alan yiyeceklerden biri. İyi pişmiş bir nohut yemeğinde tanelerin şeklini koruması ancak içinin kolayca ezilecek kadar yumuşaması gerekiyor.

Bunun için hazırlığa bir gece önceden başlamak yeterli. Nohutları geniş bir kaba alıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek 8-12 saat bekletmek pişirme süresini belirgin şekilde kısaltıyor.

Islatma suyuna az miktarda karbonat eklenebilir

Sert kalan nohutlarda uygulanabilecek yöntemlerden biri, ıslatma suyuna az miktarda karbonat eklemek. Yaklaşık 500 gram kuru nohut için yarım çay kaşığı karbonat yeterli olabilir.

Karbonat, nohudun kabuğunun ve hücre yapısının daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanıldığında nohudun dokusunu gereğinden fazla bozabilir ve tadını değiştirebilir.

Nohutlar ertesi gün süzüldükten sonra bol suyla iyice durulanmalı ve temiz suyla pişirilmelidir.

Domates ve limonu erkenden eklemeyin

Nohudun geç yumuşamasının nedenlerinden biri de asitli malzemelerin erken eklenmesi. Domates, salça, limon suyu ve sirke gibi malzemeler nohudun yumuşamasını geciktirebilir.

Bu nedenle nohutların önce büyük ölçüde yumuşaması, salça veya domatesin daha sonra yemeğe eklenmesi daha iyi sonuç verir.

Eski nohut daha geç pişebilir

Bütün yöntemler doğru uygulanmasına rağmen nohut hâlâ sert kalıyorsa sorun ürünün kendisinden kaynaklanabilir. Uzun süre beklemiş kuru nohutların su çekmesi ve yumuşaması daha zor olabilir.

Bu nedenle mümkün olduğunca yeni mahsul nohut tercih etmek ve bakliyatı serin, kuru bir yerde saklamak önemli.

Düdüklü tencere de süreyi ciddi şekilde kısaltabilir. Önceden ıslatılmış nohut, kullanılan düdüklü tencereye ve nohudun yaşına bağlı olarak normal tencereye göre çok daha kısa sürede istenen kıvama gelebilir.

Yumuşacık nohut yemeği tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru nohut

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 5 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• Yarım çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı: Nohutları akşamdan bol suya koyun ve içerisine yarım çay kaşığı karbonat ekleyin. Sabah suyunu tamamen döküp nohutları birkaç kez iyice yıkayın.

Tencerede yağları ısıtıp doğranmış soğanı kavurun. Salçaları ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre daha kavurun. Nohutları ve sıcak suyu ilave edin.

Normal tencerede nohutlar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Nohudun cinsine ve ne kadar eski olduğuna göre süre uzayabilir. Düdüklü tencerede ise süre kullanılan modele göre daha kısa olacaktır.

Tuzu pişmeye yakın ekleyin. Nohutlar kolayca ezilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatıp yemeği 10-15 dakika dinlendirin.

Püf noktası: Karbonatı doğrudan yemeğe fazla miktarda eklemek yerine ıslatma suyunda az miktarda kullanın ve nohudu pişirmeden önce mutlaka iyice durulayın.