Sivaslı birçok köylü yoğurdu böyle hazırlıyor yoğurt taş gibi oluyor! Birçok kişi bilmiyordu

Evde mayalanan yoğurdun sulu olması en sık karşılaşılan sorunlardan biri. Sivas köylerinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel mayalama yöntemi ise yoğurdun daha yoğun, kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlıyor.

Sivas mutfağında ev yoğurdunun ayrı bir yeri bulunuyor. Köylerde yıllardır uygulanan geleneksel yöntemde sütün kaynatılmasından mayalama sıcaklığına, kullanılan maya miktarından dinlendirme süresine kadar her aşamaya özen gösteriliyor. Bu ayrıntılar doğru uygulandığında yoğurt sulanmıyor ve kaşığa alındığında dağılmayan, halk arasında “taş gibi” olarak tarif edilen kıvama ulaşıyor. İşte Sivaslıların ev yoğurdu hazırlarken dikkat ettiği püf noktaları…

İŞTE SİVAS USULÜ EVDE YOĞURT TARİFİ

1 Litre süt (Ben günlük süt kullandım, paket sütle istenilen kıvam tutmayabiliyor)
1 yemek kaşığı yoğurt (Foça’nın hazır yoğurdunu kullandım)
Çay kaşığının ucuyla tuz (ya da şeker)

Evde Pratik Yoğurt Yapımı (Püf Noktalarıyla) Tarifi Nasıl Yapılır?

Sütü çelik tencereye koyup orta ateşte kaynayana kadar pişiriyoruz, köpürmeye başlayınca kepçeyle havalandırarak karıştırıyoruz ve altını biraz kısıyoruz.
Sütün; üçte biri azalana kadar bu şekilde karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Nasıl anlarım diye düşünmenize gerek yok tencerenin kenarına bakınca yaklaşık 1 parmak eksildiyse tamamdır.
Ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. Benimki 15 dakika bekleyince istenilen sıcaklığa geldi.
Anlamak için; serçe parmağımızı sütün içine sokuyoruz, içimizden 7 saniye sayıyoruz, parmağımızın o ana kadar zor dayanması lazım. Eğer bu sıcaklıktaysa mayalanma zamanı gelmiş demektir.
Ufak bir kabın içine yoğurt ve tuzu koyup, pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırıyoruz. Ardından tenceredeki sütün içine döküyoruz, sütten kaba biraz alıp, boşaltıp içinde yoğurt kalmayana kadar tekrarlıyoruz.
Tenceredeki sütün güzelce karışmasını sağlıyoruz ki her yanı mayalansın.
Mümkünse cam olan yoğurt kaplarına döküp, ağzına kapağını kapatmadan, 10-15 dakika kadar 50 derecede çalıştırıp kapattığımız fırına, koyuyoruz.
Fırının kapağını hiç açmadan 4-4,5 saat bekletiyoruz.
Sürenin sonunda çok sallamadan, yine ağzı açık olarak buzdolabına koyuyoruz.
7 saat süreyle buzdolabında bekletip, kapağını kapatabiliriz.
İşte siz de taş gibi, enfes bir yoğurt yaptınız, ellerinize sağlık.

Kaynak: Yurt, Nefisyemektarifleri.com, youtube.com,