44 yıllık şeften asla topaklanmayan mercimek çorbası için 4 tüyo

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden mercimek çorbası, besleyici ve doyurucu özelliğiyle sofralarımızın vazgeçilmezidir. Ancak evde yapılan mercimek çorbasının bazen topaklanması, istenilen o pürüzsüz kıvamı tutturmakta zorlanılması sıkça karşılaşılan bir sorundur. Tam 44 yıldır mutfak sanatına gönül veren usta şef Ahmet Menderes Kan, bu sorunu kökten çözecek ve ipeksi kıvamda, asla topaklanmayan mercimek çorbası yapmanın sırlarını 4 altın tüyo ile paylaştı.

Usta Şef Ahmet Menderes Kan'dan Mükemmel Mercimek Çorbasının Püf Noktaları:

Yıllarını mutfaklara adayan ve sayısız lezzete imza atan Şef Ahmet Menderes Kan, mercimek çorbasının kıvamının ve lezzetinin ustalık gerektirdiğini belirtiyor. İşte o çok özel 4 tüyo:

1. Mercimeği Mutlaka Önceden Islatın: Şef Kan'a göre, mercimek çorbası yapımına başlamadan en az 1-2 saat önce kırmızı veya sarı mercimeği ılık suda bekletmek, topaklanmayı önlemenin ilk ve en önemli adımıdır. Islatma işlemi, mercimeğin nişastasının bir kısmının suya salınmasını sağlar. Bu da pişirme sırasında topaklanma riskini önemli ölçüde azaltır ve mercimeğin daha равномерно pişmesine yardımcı olur.

2. Sebzeleri Ayrı Kavurun: Çorbaya lezzetini veren havuç, soğan ve patates gibi sebzeleri mercimekle birlikte haşlamak yerine, küçük küpler halinde doğrayıp az yağda hafifçe kavurmak çorbanın kıvamını iyileştirir. Kavrulan sebzeler hem daha yoğun bir aroma salgılar hem de çorbanın daha pürüzsüz olmasına katkıda bulunur. Şef Kan, "Sebzeleri kavurmak, çorbanın lezzetini derinleştirir ve topaklanmayı önlemeye yardımcı olur," diyor.

1. Suyu Yavaş Yavaş ve Karıştırarak Ekleyin: Mercimek ve kavrulmuş sebzeler tencereye alındıktan sonra sıcak suyu birden dökmek yerine, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemek topaklanma oluşumunu engeller. Sıcak suyun azar azar eklenmesi, malzemelerin daha iyi özleşmesini sağlar ve pürüzsüz bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. Şef Kan, bu aşamanın sabır gerektirdiğini ve aceleci davranmamak gerektiğini vurguluyor.

2. Blender Yerine İyice Ezerek Pürüzsüzleştirin: Çorbayı pürüzsüzleştirmek için blender kullanmak pratik olsa da, Şef Ahmet Menderes Kan, geleneksel yöntemi öneriyor. Haşlanmış mercimek ve sebzeleri bir ezme aleti veya çatalla iyice ezerek pürüzsüzleştirmek, çorbanın kıvamını daha kontrol edilebilir hale getirir ve topaklanma riskini azaltır. Blender kullanılması durumunda ise çok kısa süreyle ve dikkatli bir şekilde çekilmesi öneriliyor.