Karadeniz'in sevilen balıklarından palamut, yalnızca etiyle değil, temizlendikten sonra kalan parçalarıyla da mutfakta değerlendiriliyor.
Çoğu zaman çöpe atılan palamut kafası ve kılçıkları, doğru şekilde temizlenip kaynatıldığında balık çorbasına lezzet veren bir et suyu hazırlamak için kullanılabiliyor. Havuç, patates, soğan ve limonla zenginleştirilen bu çorba, hem balığın farklı bölümlerinden yararlanmayı sağlıyor hem de gıda israfını azaltıyor. Hazırlık sırasında solungaçların çıkarılması ve çorbanın kılçıklardan tamamen arındırılması ise büyük önem taşıyor.
F5Haber.com sitesinde aktarılanlara göre, Palamut sezonunda balık tezgâhlarında hareketlilik yaşanırken birçok kişi balığını dilimletip kafasını ve kılçıklarını balıkçıda bırakıyor. Oysa palamutun genellikle çöpe giden bu parçaları, doğru şekilde temizlenip pişirildiğinde lezzetli bir çorbanın temelini oluşturuyor. Havuç, soğan, patates ve limon gibi mutfakta bulunan malzemelerle hazırlanan palamut çorbası, hem balığın daha fazla bölümünü değerlendirmeyi sağlıyor hem de sofralara ekonomik bir alternatif sunuyor.
PALAMUT ÇORBASI TARİFİ
1 adet palamut kafası ve varsa kılçıkları
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu
1-2 adet defne yaprağı
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı maydanoz
1. Palamut kafasını ve kılçıklarını soğuk suyla temizleyin. Solungaçların tamamen çıkarıldığından emin olun. Balığın taze olması ve uygun koşullarda saklanmış olması önemlidir.
2. Balık parçalarını bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ve defne yaprağı ekleyin. Balık eti pişene kadar hafifçe kaynatın. Çok uzun süre ve yüksek ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
3. Kaynayan balıkları tencereden çıkarıp suyu süzün. Soğumaya bıraktıktan sonra yenilebilir etleri dikkatlice ayıklayın. Kılçıkları tamamen ayırın.
4. Ayrı bir tencerede doğranmış soğanı zeytinyağıyla hafifçe kavurun. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Ardından unu ilave edip kısa süre karıştırın.
5. Süzdüğünüz balık suyunu sebzelerin üzerine dökün. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
6. Ayıkladığınız balık etlerini çorbaya ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Ocağı kapattıktan sonra limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Sıcak servis edin.
Palamutu kuru olmadan pişirmenin yolu: Rizelilerin kullandığı yöntem
