Nohudu kabuksuz pişirmenin yolu: Kabukları kolayca ayrılıyor
Nohut yemeği hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, pişirme sırasında kabukların ayrılıp yemeğin içine dağılması. Oysa nohutları haşladıktan sonra uygulanan basit bir yöntemle kabuklarından büyük ölçüde kurtulmak mümkün.
Türk mutfağının en sevilen bakliyatlarından nohut, özellikle etli yemeklerde, çorbalarda ve humusta sıkça kullanılıyor. Ancak nohut pişirirken kabuklarının ayrılması, özellikle pürüzsüz bir kıvam isteyenlerin hoşuna gitmiyor.
Nohutların kabuklarını tek tek soymak zahmetli görünse de doğru haşlama ve yıkama yöntemiyle bu işlem oldukça kolaylaşıyor.
NOHUTLARI BİR GECE ÖNCEDEN ISLATIN
Kabukları kolay ayrılan nohut hazırlamanın ilk adımı, bakliyatı yeterince suda bekletmek.
Nohutları geniş bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 8-12 saat bekletin.
Bu süre boyunca nohutlar su çekerek şişer ve kabukları yumuşamaya başlar.
Ertesi gün bekletme suyunu dökün, nohutları durulayın ve temiz suyla haşlamaya başlayın.
KABUKLARINI ÇIKARMANIN EN KOLAY YOLU
Nohutlar yumuşayana kadar haşlandıktan sonra suyunu süzün. Biraz ılımasını bekleyip geniş bir kaba alın.
Üzerlerine su ekleyin ve nohutları avuçlarınızın arasında hafifçe ovalayın. Bu işlem sırasında kabukların önemli bir bölümü ayrılacaktır.
Ayrılan kabuklar suyun yüzeyine çıktığında suyu dikkatlice dökerek kabukları uzaklaştırın. Gerekirse işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Nohutları fazla bastırmadan ovalamak önemli. Aksi halde yumuşamış nohutlar ezilebilir.
KARBONAT KABUKLARIN AYRILMASINI KOLAYLAŞTIRIYOR
Nohut haşlarken kullanılan yöntemlerden biri de az miktarda karbonat eklemek.
Bir su bardağı kuru nohut için haşlama suyuna yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat eklemek, nohutların daha hızlı yumuşamasına ve kabuklarının gevşemesine yardımcı olur.
Ancak karbonatı fazla kullanmak nohutların gereğinden fazla yumuşayıp dağılmasına ve tadının değişmesine neden olabilir.
Bu nedenle özellikle tane tane kalması istenen nohut yemeklerinde karbonat kullanırken dikkatli olmak gerekiyor.
KABUKSUZ NOHUTLA HANGİ YEMEKLER YAPILIR?
Kabukları ayıklanmış nohut özellikle humus yapımında tercih ediliyor. Çünkü kabukların çıkarılması, humusun daha pürüzsüz ve kremsi bir kıvam almasını sağlıyor.
Ayrıca nohut çorbası, nohut püresi ve bazı mezelerde de aynı yöntem uygulanabiliyor.
Etli nohut yemeğinde ise kabukları tamamen ayıklamak şart değil. Nohudun kabuğu da lif içerdiğinden, kabuklarıyla tüketilmesinde genel olarak bir sakınca bulunmuyor.
NOHUTLARIN DAĞILMAMASI İÇİN DİKKAT
Kabuksuz nohut hazırlarken en önemli ayrıntı, haşlama süresini iyi ayarlamak. Nohutlar yumuşamış olmalı ancak tamamen ezilecek kadar pişirilmemeli.
Kabuklarını ayıkladıktan sonra nohutları yemeğe ekleyecekseniz uzun süre yeniden kaynatmayın.
Kısacası, nohudu bir gece önceden ıslatmak, yeterince haşlamak ve ılık suda hafifçe ovalamak kabuklarını ayırmanın en pratik yollarından biri.
Kaynak:Haber Merkezi
