Biberi patlatmadan ve yakmadan kızartmanın yolu! Yağın sıçramasını önleyen püf noktası

- Türk mutfağında özellikle yaz aylarında sıkça hazırlanan biber kızartması, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok sofrada kendine yer buluyor. Ancak biberler kızgın yağa atıldığında aniden patlayabiliyor ve çevreye yağ sıçratabiliyor. Bunun başlıca nedenleri arasında biberlerin üzerindeki su damlacıkları, içlerinde biriken buhar ve yağın gereğinden fazla ısıtılması bulunuyor. Birkaç basit önlemle biberleri yakmadan, içlerini güzelce pişirerek kızartmak mümkün.

BİBERLERİ KIZARTMADAN ÖNCE MUTLAKA KURULAYIN

Biber kızartırken yapılan en yaygın hatalardan biri, yıkanan biberleri doğrudan kızgın yağa koymak.

Biberlerin üzerinde kalan su damlacıkları sıcak yağla temas ettiğinde hızla buhara dönüşüyor. Bu durum yağın sıçramasına neden oluyor.

Bu nedenle biberleri yıkadıktan sonra temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havluyla iyice kurulamak gerekiyor.

Biberlerin sap çevresinde su kalmamasına da dikkat edilmeli.

BİBERLERİN PATLAMASINI ÖNLEMEK İÇİN KÜÇÜK BİR KESİK ATIN

Bütün hâlde kızartılan biberlerin içinde ısınmayla birlikte buhar birikebiliyor. Bazen bu basınç, biberin aniden yarılmasına ve yağ sıçramasına yol açıyor.

Bunun önüne geçmek için biberlerin yan tarafına kızartmadan önce bıçakla küçük bir kesik atılabilir.

Böylece içeride oluşan buharın dışarı çıkması kolaylaşıyor.

Ancak bu yöntem yağ sıçraması riskini tamamen ortadan kaldırmıyor. Biberlerin kuru olması ve yağın aşırı ısıtılmaması da önem taşıyor.

BİBERİ YAKMADAN KIZARTMANIN SIRRI ORTA ATEŞ

Biberlerin dışının yanmasına rağmen içinin sert kalmasının en önemli nedenlerinden biri, çok yüksek ateşte kızartılması.

Yağ gereğinden fazla ısındığında biberlerin kabuğu hızla kararırken iç kısmı yeterince pişmeyebiliyor.

Bu nedenle biberleri orta ateşte, ara sıra çevirerek kızartmak daha dengeli sonuç veriyor.

Biberlerin her tarafı hafifçe renk aldığında ve dokusu yumuşadığında tavadan alınması gerekiyor.

AZ YAĞDA BİBER KIZARTMASI TARİFİ

Malzemeler

500 gram sivri biber veya çarliston biber

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Sosu için:

2 adet domates

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

BİBER KIZARTMASI NASIL YAPILIR?

Öncelikle biberleri yıkayın ve tamamen kurulayın.

Biberleri bütün olarak pişirecekseniz yan taraflarına küçük birer kesik atın. İsterseniz saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına ikiye de bölebilirsiniz.

Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyerek orta ateşte ısıtın.

Biberleri tavaya üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Yağın sıçrama ihtimaline karşı dikkatli olun.

Biberleri ara sıra çevirerek yaklaşık 6-10 dakika pişirin. Süre, biberlerin büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişebilir.

Kabukları hafifçe renk alıp içleri yumuşadığında biberleri tavadan çıkarın.

Sosu hazırlamak için ayrı bir tavada rendelenmiş domatesleri zeytinyağıyla pişirin. Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın.

Hazırladığınız domates sosunu biberlerin üzerine gezdirerek servis edin.