Samsunluların yeşil fasulye ile yaptıkları en iyi yemek: Et lezzetinde oluyor

Samsun mutfağında da sofralarda kendine yer bulan yeşil fasulye kavurması, az malzemeyle hazırlanan ancak lezzetiyle ana yemekleri aratmayan tariflerden. Soğanla birlikte tavada kavrulan fasulye, klasik zeytinyağlı fasulyeden tamamen farklı bir tada kavuşuyor.

Yeşil fasulye denildiğinde ilk akla gelen yemek genellikle domatesli ve zeytinyağlı tarif oluyor. Oysa Karadeniz mutfağında fasulye yalnızca tencerede sulu yemek olarak hazırlanmıyor.

Samsun ve çevresinde de bilinen yeşil fasulye kavurması, özellikle yaz aylarında taze fasulyenin bol olduğu dönemlerde sofralara geliyor. Önceden haşlanan fasulyenin soğanla tavada kavrulmasıyla hazırlanan yemek, yoğun lezzeti ve doyurucu yapısıyla dikkat çekiyor.

LEZZETİN SIRRI FASULYEYİ KAVURMAKTA

Bu tarifin klasik fasulye yemeğinden en önemli farkı pişirme yöntemi.

Yeşil fasulye önce hafifçe haşlanıyor. Ardından fazla suyu tamamen süzüldükten sonra tavada kavrulan soğanlarla buluşturuluyor. Fasulyenin tavada bir süre kavrulması suyunun azalmasını ve aromasının yoğunlaşmasını sağlıyor.

Özellikle soğanın iyice kavrulması yemeğe güçlü bir lezzet kazandırıyor. Bu yöntemle hazırlanan fasulye, sebze yemeği olmasına rağmen oldukça doyurucu bir ana yemeğe dönüşüyor.

SAMSUN USULÜ YEŞİL FASULYE KAVURMASI

Malzemeler

• 1 kilogram taze yeşil fasulye
• 2 büyük kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Hazırlanışı

Fasulyelerin uçlarını temizleyin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Bol suyla yıkadıktan sonra bir tencereye alın ve hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanan fasulyeleri süzgece aktarın. Bu aşamada suyunun iyice süzülmesi önemli. Fasulyenin fazla sulu kalması kavurma sırasında istenilen lezzetin oluşmasını engelleyebilir.

Geniş bir tavaya yağı alın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek renkleri hafifçe dönene kadar kavurun. Ardından salçayı ilave ederek kısa süre daha kavurmaya devam edin.

Süzülen fasulyeleri tavaya aktarın. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekledikten sonra orta ateşte fasulyeleri soğanlarla birlikte yaklaşık 10-15 dakika kavurun.

Fasulyelerin bazı bölümleri hafifçe kızarmaya başladığında ocaktan alın.

İSTEYEN YUMURTA DA EKLEYEBİLİR

Yeşil fasulye kavurmasını daha doyurucu hale getirmenin yollarından biri yumurta eklemek.

Fasulyeler kavrulduktan sonra tavada birkaç boşluk açılarak üzerine yumurta kırılabilir. Yumurtalar ister bütün bırakılabilir ister fasulyelerle karıştırılarak pişirilebilir.

Bu yöntem özellikle tek başına ana yemek olarak servis edilecek fasulye kavurmasını daha doyurucu hale getiriyor.

FAZLA HAŞLAMAK LEZZETİNİ BOZUYOR

Tarif hazırlanırken dikkat edilmesi gereken nokta fasulyeleri başlangıçta tamamen pişirmemek. Çünkü fasulyeler daha sonra tavada yeniden ısıya maruz kalıyor.

İlk aşamada gereğinden fazla haşlanan fasulyeler kavurma sırasında parçalanabiliyor. Hafif diri bırakıldığında ise tavada soğan ve yağla birlikte pişmeye devam ederek daha iyi bir doku kazanıyor.

Yanında yoğurt ve taze ekmekle servis edilen yeşil fasulye kavurması, az malzemeyle hazırlanan Karadeniz yemeklerinin en güzel örneklerinden biri.