Kuru fasulyedeki gaz sorununu ortadan kaldıran tüyo: 1 çimdik atın

Fasulyeyi pişirmeden önce suda bekletmek gaz oluşumuna neden olan bazı bileşenlerin azalmasına yardımcı olurken, ıslatma suyuna çok az karbonat eklemek de kullanılan eski mutfak yöntemleri arasında yer alıyor.

Kuru fasulye pilavla buluştuğunda Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden birine dönüşüyor. Ancak fasulyenin ardından yaşanan gaz ve şişkinlik, özellikle hassas sindirim sistemine sahip kişiler için rahatsız edici olabiliyor.

Bunun nedeni kuru fasulyede bulunan ve sindirimi zor olan bazı oligosakkaritler. Bu bileşenler kalın bağırsağa ulaştığında bakteriler tarafından parçalanıyor ve bu sırada gaz oluşabiliyor.

Kuru fasulyeyi doğru şekilde ıslatmak ise bu bileşenlerin bir bölümünün azalmasına yardımcı oluyor. Türkiye'de kuru fasulye üzerinde yapılan bir araştırmada da ıslatma ve pişirme işlemlerinin gaz oluşumuyla ilişkilendirilen oligosakkaritleri önemli ölçüde azalttığı belirlendi.

Karbonatı doğrudan yemeğe değil, ıslatma suyuna ekleyin

Evlerde yıllardır uygulanan yöntemlerden biri fasulyenin ıslatıldığı suya karbonat eklemek. Burada önemli olan miktarı abartmamak.

Akşamdan suya bırakılan kuru fasulyenin ıslatma suyuna bir çimdik karbonat eklenebilir. Ertesi gün bu su dökülerek fasulyeler iyice durulanmalı ve yemek temiz suyla hazırlanmalı.

Karbonat, fasulyenin daha kolay yumuşamasına da yardımcı olabiliyor. Yapılan araştırmalarda sodyum bikarbonat kullanılan suyun fasulyenin pişme süresini kısaltabildiği görüldü.

Asıl önemli nokta ıslatma suyunu dökmek

Gazı azaltmak için yalnızca karbonata güvenmek doğru değil. Daha önemli yöntemlerden biri fasulyeyi yeterince uzun süre suda bekletmek.

Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı kaynaklarda, kuru baklagillerdeki gaz yapıcı oligosakkaritlerin ıslatma suyuna geçtiği ve suyun dökülmesinin gaz yapıcı özelliğin azalmasına yardımcı olduğu belirtiliyor.

Bu nedenle fasulyeyi akşamdan ıslatıp ertesi gün aynı suyla pişirmek yerine suyunu değiştirmek daha uygun bir yöntem.

Karbonatı fazla kullanmayın

Karbonatta “ne kadar fazla, o kadar iyi” düşüncesi doğru değil. Fazla karbonat fasulyenin gereğinden fazla yumuşamasına, kabuklarının ayrılmasına ve yemeğin tadının değişmesine yol açabilir.

Ayrıca Milli Eğitim Bakanlığının yiyecek hazırlama materyallerinde, kuru baklagillerin hazırlanmasında karbonat kullanımının bazı B grubu vitaminleri ve mineral kayıplarını artırabileceğine dikkat çekiliyor.

Bu nedenle karbonat kullanılacaksa çok küçük bir miktarla yetinmek, fasulyeyi uzun süre ıslatmak ve ıslatma suyunu dökmek daha doğru bir yöntem.

Kısacası kuru fasulyenin gaz sorununu tamamen ortadan kaldıran garantili bir yöntem bulunmuyor. Ancak doğru ıslatma, suyu değiştirme ve az miktarda karbonat kullanımı fasulyenin daha kolay pişmesine ve gaz oluşturan bileşenlerin azalmasına yardımcı olabiliyor.

Kuru Fasulye Malzemeler:

• 1 kâse kuru fasulye
• 500 gram kuşbaşı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 sivri biber
• 1 kırmızı biber
• 1 büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• Sıvı yağ
• İsteğe göre baharat
• Tuz

Kuru Fasulye Yapımı:

• Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın.
• Sabah bol suda yıkayıp haşlamak için tencereye alın.
• Eti düdüklü tencerede haşlamaya alın.
• İkisi de haşlandıktan sonra bir tencere içerisine sıvı yağı koyup soğanlar kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra etler içerisine konur.
• Biberler eklenip salça ilavesiyle kavrulmaya devam edilir.
• Fasulye ve domates eklenip baharat ve tuzu konur.
• Etin kalan suyunu ekleyip pişirmeye devam edilir.
• Piştikten sonra dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz.