Mercimek köftesi kuru kalmasın: Adana usulü hazırlama yöntemi

Mercimek köftesi özellikle kalabalık sofraların en sevilen tariflerinden biri. Yapımı kolay görünse de suyu fazla kaçtığında cıvık, az geldiğinde ise kuru kalıyor.

Adana usulü mercimek köftesinde lezzeti veren ayrıntılardan biri bol yeşillik ve salçalı sos. Acı sevenler pul biberi de eksik etmiyor.

MERCİMEĞİ FAZLA KURUTMAYIN

Bir su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp yaklaşık 3 su bardağı suyla haşlayın. Mercimek iyice yumuşadığında tencerenin dibinde az miktarda su kalmalı.

Ocağı kapattıktan sonra 1,5 su bardağı ince köftelik bulguru sıcak mercimeğin üzerine dökün. Karıştırıp kapağı kapatın ve bulgurun şişmesi için 15-20 dakika bekleyin.

Mercimeğin bütün suyunu çektirmek, köftenin kuru kalmasına yol açar. İşin en önemli noktası burada.

SOĞAN VE SALÇAYI AYRI KAVURUN

Kuru soğanı ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyin.

Pul biber, kimyon ve karabiberi de tavaya katıp kısa süre çevirin. Hazırladığınız sıcak sosu mercimek ve bulgurun üzerine dökün.

Karışım el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde güzelce yoğurun.

YEŞİLLİĞİ EN SON EKLEYİN

Maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayın. Yeşillikleri sıcak karışıma hemen atmayın. Mercimek biraz soğuduktan sonra ekleyin.

Tuzunu ve limonunu ayarlayıp yeniden yoğurun. Ardından avucunuzla sıkarak şekil verin.

Marul, limon ve ayranla servis edilen mercimek köftesinde güzel kıvamın sırrı aslında basit: Mercimeği hafif sulu bırakıp bulguru o sıcaklıkta şişirmek. Böyle hazırlandığında köfte ne dağılıyor ne de kuru kalıyor.