Palamutun lezzetli pişmesini sağlayan tüyo: Sinopluların pişirme sırrı
Palamut mevsimi geldiğinde Karadeniz’de sofraların başköşesine yerleşiyor. Sinop mutfağında da sıkça pişirilen palamut için en önemli ayrıntılardan biri balığı fazla kurutmamak.
Karadeniz’de sonbahar demek biraz da palamut demek. Balık tezgâhlarında palamut çoğaldığında Sinop’ta da tavalar ve fırın tepsileri hazırlanmaya başlıyor.
Palamut yağlı bir balık olduğu için aslında fazla malzemeye ihtiyaç duymuyor. Ancak uzun süre ve yüksek ateşte pişirildiğinde kuruyor. Sinop mutfağında tercih edilen yöntemlerden biri ise balığı bol soğanla birlikte fırına vermek.
TEPSİNİN ALTINA SOĞAN DİZİN
Palamudu temizledikten sonra halka şeklinde dilimleyin. Çok ince kesmeyin; ince dilimler fırında daha çabuk kuruyor.
Tepsinin tabanına halka halka doğranmış kuru soğanları yayın. Üzerine palamut dilimlerini yerleştirin. Biraz tuz, karabiber ve az miktarda zeytinyağı yeterli.
Domates ve limon dilimleri de eklenebilir.
Soğan burada yalnızca lezzet vermiyor. Pişerken bıraktığı su, palamudun fırında kurumasını da engelliyor.
PALAMUDU FIRINDA UNUTMAYIN
Balığı uzun süre fırında tutmak yapılan en büyük hatalardan biri. Palamut piştikçe suyunu kaybediyor ve eti sertleşiyor.
Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında balığın büyüklüğüne göre yaklaşık 25-30 dakika yeterli. Dilimler kalınsa süre biraz uzatılabilir.
Üzerinin hafifçe kızarması ve etinin kolay ayrılması piştiğini anlamak için yeterli.
FAZLA YAĞA GEREK YOK
Palamut kendi yağı bulunan bir balık. Bu nedenle tepsiye bol miktarda yağ dökmeye gerek yok.
Yanına roka, kırmızı soğan ve limon geldiğinde de başka bir şeye ihtiyaç kalmıyor.
Sinop sofralarında palamudun sevilen tarafı da tam olarak bu: Balığın tadını kapatmadan, birkaç basit malzemeyle pişirmek. Bol soğanla fırına verilen palamut suyunu kaybetmediğinde dışı kızarıyor, içi ise yumuşak kalıyor.
Kaynak:Haber Merkezi
