Kıtır kıtır yeşil fasulye turşusu yapmak bu kadar kolay: Yumuşamaması için buna dikkat

Sarımsak ve sirkeyle hazırlanan turşu, birkaç hafta içinde sofraya geliyor.

Kışlık turşu hazırlıklarında salatalık ve biber kadar yeşil fasulye de kavanozlardaki yerini alıyor. Özellikle sert ve kılçıksız fasulyeler turşu için oldukça uygun.

Fasulye turşusu yaparken en fazla şikâyet edilen konu ise sebzenin zamanla yumuşaması. Bunun önüne geçmek için daha hazırlık aşamasında birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor.

FASULYELERİ HAŞLAMAYIN

Turşunun kıtır kalmasını isteyenlerin fasulyeleri uzun süre haşlamaması gerekiyor. Taze fasulyeler güzelce yıkandıktan sonra uçları alınır ve kavanozun boyuna göre ikiye bölünür.

Fasulyeleri çiğden kurmak, sert dokusunu korumak isteyenlerin tercih edebileceği yöntemlerden biri. Çok kalın fasulyeler kullanılacaksa kısa bir ön işlem uygulanabilir ancak uzun süre kaynatmak turşunun daha başlangıçta yumuşamasına neden olur.

YEŞİL FASULYE TURŞUSU İÇİN MALZEMELER

1 kilogram taze yeşil fasulye için 5-6 diş sarımsak, içme suyu, kaya tuzu ve üzüm sirkesi yeterli.

Salamura hazırlarken 1 litre içme suyuna yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay bardağı sirke eklenebilir. Kullanılan tuzun tamamen erimesi için suyla iyice karıştırılması gerekiyor.

KAVANOZA SIKI SIKI YERLEŞTİRİN

Temiz ve kuru kavanozun dibine birkaç diş sarımsak konur. Fasulyeler aralarında fazla boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Kalan sarımsaklar da fasulyelerin arasına dağıtılır.

Hazırlanan salamura, sebzelerin tamamını kapatacak şekilde kavanoza doldurulur. Fasulyelerin suyun üzerinde kalmaması önemli; hava ile temas eden parçalar turşunun daha çabuk bozulmasına yol açar.

Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletilir.

KAVANOZU SIK SIK AÇMAYIN

Turşu kurulduktan sonra tadına bakmak için kapağı sürekli açmak yapılan hatalardan biri. Fermantasyon devam ederken kavanozu mümkün olduğunca kapalı tutmak gerekiyor.

Turşunun hazır olma süresi ortam sıcaklığına göre değişir. Fasulyelerin rengi değişip ekşi tadı oturduğunda tüketilmeye başlanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamak daha doğru.

Kıtır bir yeşil fasulye turşusu için işin sırrı aslında oldukça basit: diri fasulye kullanın, fazla ısıya maruz bırakmayın ve salamuranın tuz ölçüsünü gelişigüzel değiştirmeyin.