Taze fasulyenin lezzetini artıran eski yöntem: Bir kaşığı yetiyor

Taze fasulye çoğu evde zeytinyağıyla pişiriliyor. Domates, soğan ve fasulyenin bir araya geldiği klasik tarif yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden. Etli yemekleri sevenlerin kullandığı başka bir yöntem daha var: Tencereye az miktarda kuyruk yağı eklemek.

Özellikle Anadolu mutfağında et yemeklerinde sık kullanılan kuyruk yağı, taze fasulyeye de daha yoğun bir tat veriyor. Buradaki püf noktası miktarı fazla kaçırmamak. Bir tencere yemek için yaklaşık 1 yemek kaşığı yeterli.

ÖNCE KUYRUK YAĞINI ERİTİN

Kuyruk yağını çok küçük parçalar halinde doğrayıp tencereye alın. Kısık ateşte yavaşça erimesini bekleyin. Yağını bıraktığında kalan küçük parçaları isterseniz tencereden çıkarabilirsiniz.

Ardından doğranmış soğanı ekleyip birkaç dakika çevirin. Soğan hafifçe yumuşayınca temizlenip kırılmış taze fasulyeleri tencereye alın.

Fasulyeleri hemen suya boğmak yerine birkaç dakika soğan ve yağla birlikte çevirmek yemeğin tadını değiştiriyor.

DOMATESİ BOL KULLANIN

Taze fasulyenin lezzetini belirleyen bir diğer malzeme domates. Mevsiminde olgun ve sulu domates kullanıldığında ayrıca çok fazla salçaya ihtiyaç kalmıyor.

Doğranmış veya rendelenmiş domatesi fasulyenin üzerine ekleyin. Tuzunu da koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatın.

Fasulye ve domates zaten su bırakacağı için başlangıçta çok fazla su eklemeyin. Gerekirse pişme sırasında azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz.

1 KAŞIKTAN FAZLASI AĞIR GELEBİLİR

Kuyruk yağının kendine özgü güçlü bir tadı var. Fazla kullanıldığında fasulyenin ve domatesin önüne geçebilir. Bu nedenle amaç yemeği tamamen kuyruk yağıyla pişirmek değil, tencereye hafif bir et aroması vermek.

Kuyruk yağını tek başına kullanmak istemeyenler bir miktarını zeytinyağıyla birlikte de kullanabilir. Böylece klasik taze fasulye tadı tamamen kaybolmaz.

HERKES İÇİN ŞART DEĞİL

Zeytinyağlı taze fasulyenin yeri elbette ayrı. Kuyruk yağı eklemek geleneksel zeytinyağlı tarifin bir zorunluluğu değil; daha yoğun ve etli yemek tadını sevenler için farklı bir pişirme seçeneği.

Kuyruk yağı doymuş yağ bakımından zengin olduğu için miktarı da önemli. Her tencereye bol bol eklemek yerine lezzet vermesi için küçük bir miktar kullanmak yeterli.

Taze fasulyeyi hep aynı şekilde pişiriyorsanız bir sonraki tencerede bu eski mutfak yöntemini deneyebilirsiniz. Bir kaşık kuyruk yağı, yemeğin alıştığınız tadını belirgin biçimde değiştirecektir.