Menemenin kokusunu bile değiştiriyor: Samsun’da tavaya bunu ekliyorlar

Menemen, birkaç malzemeyle hazırlansa da evden eve tadı değişen yemeklerden biri. Kimi yalnızca sıvı yağ kullanıyor, kimi zeytinyağından vazgeçmiyor. Samsun mutfağında ise menemeni daha lezzetli hale getirmek için kullanılan eski yöntemlerden biri tavaya tereyağı eklemek.

Özellikle köy kahvaltılarında ve evlerde yapılan menemenlerde tereyağının kokusu domates ve biberle birleşince ortaya daha yoğun bir tat çıkıyor. Üstelik bunun için tavaya çok miktarda tereyağı koymaya gerek yok.

ÖNCE TEREYAĞI VE BİBER

Menemen yaparken tereyağını tavaya alın ve kısık ateşte eritin. Yağın yanmamasına dikkat edin. Ardından doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika çevirin.

Biber hafifçe yumuşadığında sıra domateste. Yaz domatesi kullanılıyorsa kabuğunu soymadan da doğrayabilirsiniz. Kabuğunu sevmeyenler ise domatesleri önce soyabilir.

Domatesi ekledikten sonra hemen yumurtaya geçmeyin. Domatesin suyunu bırakıp biraz çekmesini beklemek gerekiyor. Böyle yapıldığında menemen çok sulu kalmıyor.

TEREYAĞI TADI DEĞİŞTİRİYOR

Sıvı yağla yapılan menemen daha hafif bir tada sahipken tereyağı yemeğe belirgin bir aroma veriyor. Özellikle domates pişerken tavadan yükselen koku bile farkı belli ediyor.

Tereyağının ağır gelmesini istemeyenler tamamını tereyağı yapmak zorunda değil. Bir miktar sıvı yağın yanına küçük bir parça tereyağı eklemek de yeterli.

Bu yöntem tereyağının yüksek ateşte yanmasının önüne geçmeyi de kolaylaştırıyor.

YUMURTAYI FAZLA PİŞİRMEYİN

Domates istediğiniz kıvama geldiğinde yumurtaları tavaya kırın. Bundan sonrası damak zevkine kalıyor. Yumurtayı tamamen karıştıran da var, sarısını fazla dağıtmadan pişiren de.

Ancak tavayı uzun süre ocakta bırakınca yumurta kuruyor. Menemenin daha yumuşak kalması isteniyorsa yumurta pişmeye başladığında ocağı biraz kısmak ve tamamen kurumadan tavayı almak yeterli.

Soğan meselesi ise yine tartışmaya açık. Soğanlı seven başta tereyağında soğanı kavurabilir, sevmeyen doğrudan biberle başlayabilir.

İYİ DOMATES OLMADAN MENEMEN DE OLMUYOR

Tereyağı menemeni değiştirse de asıl malzemeyi unutmamak gerekiyor. Mevsiminde, sulu ve olgun domates kullanıldığında menemenin tadı da başka oluyor.

Samsun’da sofraya gelen sıcak menemenin yanına taze ekmek eklendiğinde fazla bir şeye de ihtiyaç kalmıyor. Tavaya atılan küçük bir parça tereyağı ise yıllardır yapılan bu sade kahvaltılığın kokusunu ve lezzetini bir anda değiştiriyor.