Köpüklü kahve pişirme tüyosu! Karaköylü kahveci açıkladı

Türk kahvesi yaparken ölçüyü tutturmak kolay, bol köpük elde etmek ise biraz dikkat istiyor. Kahvenin hızlı pişirilmesi veya cezvede kaynatılması köpüğün kısa sürede sönmesine yol açıyor.

Karaköylü kahvecilerin uyguladığı eski yöntemlerden biri ise kahveyi acele etmeden, kısık ateşte pişirmek.

SOĞUK SUYLA HAZIRLAYIN

İyi bir Türk kahvesi için işe soğuk içme suyuyla başlayın. Her fincan için bir fincan su ve yaklaşık iki çay kaşığı Türk kahvesini cezveye koyun.

Şeker kullanacaksanız onu da başta ekleyin. Kahveyi ocağa almadan önce karıştırın. Cezve ateşe girdikten sonra sürekli kaşıkla karıştırmayın.

KISIK ATEŞ KÖPÜĞÜ KORUYOR

Kahveyi yüksek ateşte hızlıca pişirmek yerine kısık ateşte ağır ağır ısıtın. Bir süre sonra cezvenin üzerinde köpük oluşmaya başlayacak.

Köpük kenarlardan yükseldiğinde kahveyi kaynatmadan ocaktan alın. Köpüğün bir kısmını fincanlara paylaştırdıktan sonra kahveyi yavaşça dökün.

Buradaki en önemli nokta kahvenin fokur fokur kaynamasına izin vermemek. Fazla kaynayan kahvenin hem köpüğü azalıyor hem de tadı sertleşiyor.

TAZE KAHVE DE FARK EDİYOR

Pişirme yöntemi kadar kahvenin tazeliği de önemli. Uzun süre açıkta kalan öğütülmüş kahve aromasını kaybediyor ve köpüğü de zayıflıyor.

Paketi açtıktan sonra kahveyi ağzı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru yerde saklamak yeterli.

Kısacası bol köpüklü Türk kahvesinin sırrı cezveyi sürekli karıştırmakta değil; soğuk su, taze kahve, kısık ateş ve doğru zamanda ocaktan almakta.