Helvayı dağılmadan pişirmenin yolu: Ufalanmayan helvanın sırrı

Türk mutfağının sevilen tatlılarından irmik helvası, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturması her zaman kolay olmayan tariflerden biri. Kimi zaman fazla kuru kalıyor, kimi zaman da gereğinden fazla yumuşuyor.

Özellikle helvayı kalıba koyup tabağa ters çevirmek isteyenler için kıvam çok önemli. Çünkü yeterince nemli olmayan helva kalıptan çıkarılırken dağılıyor.

Peki, irmik helvasının ufalanmaması için ne yapmak gerekiyor?

İRMİK HELVASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 1 su bardağı irmik

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı toz şeker

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• İsteğe bağlı çam fıstığı

İRMİK HELVASI NASIL YAPILIR?

Önce sütü, suyu ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Şerbetin kaynamasına gerek yok.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve sıvı yağı ekleyin. Ardından irmiği tencereye alın.

İrmiği orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Rengi hafifçe koyulaşıp güzel bir koku vermeye başladığında şerbeti ekleme zamanı gelmiş demektir.

Ilık şerbeti kavrulmuş irmiğe dikkatlice ve yavaş yavaş dökün. Sıcak irmikle buluşan sıvı sıçrayabileceği için bu aşamada dikkatli olun.

Karıştırmaya devam edin. İrmik sıvıyı çekip koyulaştığında ocağın altını kapatın.

Tencerenin kapağını kapatıp helvayı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

HELVANIN UFALANMAMASI İÇİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI

İrmik helvasının dağılmasının en yaygın nedenlerinden biri fazla kavrulması veya yeterince sıvı kullanılmaması.

İrmiği çok yüksek ateşte uzun süre kavurmak helvanın kuru ve sert olmasına yol açıyor. Bu nedenle kavurma işlemini orta-kısık ateşte yapmak daha iyi sonuç veriyor.

Bir başka önemli ayrıntı da helvayı piştikten hemen sonra kalıba koymamak. Biraz dinlenen helva nemini daha dengeli dağıtıyor ve daha kolay şekil alıyor.

KALIPTAN DAĞILMADAN ÇIKARMANIN YOLU

Helvayı küçük bir kaseye veya fincana doldurup hafifçe bastırın. Çok fazla sıkıştırmadan üzerini kaşıkla düzeltin.

Ardından servis tabağına ters çevirin. Helva yeterince dinlenmişse şeklini daha iyi koruyacaktır.

Burada önemli olan helvanın tamamen kurumasını beklememek. Hafif nemli ve yumuşak kıvamdayken şekil vermek daha kolay.

SERVİS EDERKEN BİRKAÇ DAKİKA BEKLEYİN

İrmik helvasını ocaktan alır almaz servis etmek yerine kısa süre dinlendirmek hem kıvamını hem de lezzetini olumlu etkiliyor.

Üzerine tarçın, ceviz veya Antep fıstığı ekleyebilirsiniz. İsterseniz bir top sade dondurmayla da servis edebilirsiniz.

Kısacası, ufalanmayan irmik helvasının sırrı irmiği yakmadan kavurmak, sıvı miktarını doğru ayarlamak ve piştikten sonra dinlendirmekten geçiyor.