Patlıcan kızartma yaparken deneyin: Kararma sorunu olmuyor! Bu yöntem hem rengini hem lezzetini koruyor

Ancak mutfakta uzun yıllardır kullanılan basit bir yöntem sayesinde bu sorunun önüne geçmek mümkün. Doğru hazırlık aşamasıyla patlıcanlar hem daha açık renkte kalıyor hem de kızartma sonrası daha lezzetli bir sonuç elde ediliyor.

Patlıcan, yaz sofralarının vazgeçilmez sebzeleri arasında yer alıyor. Karnıyarıktan musakkaya, kızartmadan mezelere kadar birçok tarifte kullanılan patlıcanın en sık karşılaşılan problemi ise doğrandıktan sonra hızla kararması. Bunun nedeni, kesilen yüzeyin havayla temas ederek oksitlenmesi.

Kararmayı önleyen pratik yöntem

Patlıcanları doğradıktan hemen sonra geniş bir kabın içine soğuk su koyun. Suyun içerisine 1 yemek kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyin. Patlıcanları yaklaşık 20-30 dakika bu suda bekletin.

Bu yöntem sayesinde:

• Patlıcanın kararması büyük ölçüde önlenir.
• Acı tadı azalır.
• Fazla su ve bazı doğal bileşenler dışarı çıkar.
• Kızartma sırasında daha dengeli pişer.

Kızartmadan önce mutlaka kurulayın

Bekletme işleminin ardından patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle iyice kurulamak önem taşıyor. Islak halde tavaya bırakılan patlıcanlar yağın sıçramasına neden olabilir ve yeterince kızarmayabilir.

1 şişe dökün patatesi çıtır çıtır yapıyor: 44 yıllık şefin patates kızartma tüyosu

Yağın sıcaklığı da önemli

Patlıcanları orta-yüksek sıcaklıktaki kızgın yağda kızartmak daha iyi sonuç verir. Yağın yeterince ısınmamış olması, patlıcanın fazla yağ çekmesine neden olabilir. Uygun sıcaklıkta kısa sürede kızaran patlıcanlar dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahip olur.

Fazla yağ çekmesini de azaltıyor

Tuzlu suda bekletilip iyi kurulanan patlıcanlar, doğrudan tavaya atılanlara göre daha az yağ çekebilir. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlamak da daha hafif bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.

Doğru hazırlık ve pişirme yöntemiyle patlıcan kızartmaları hem daha canlı rengini koruyor hem de sofralarda daha lezzetli ve iştah açıcı bir görünüm sunuyor.