Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Yapmanın Sırrı Ortaya Çıktı!

Ancak deneyimli aşçılar ve mutfak uzmanları, patlıcanların yağı adeta bir sünger gibi çekmesini engelleyen basit ama etkili bir yöntemi paylaştı. Bu sır sayesinde, artık daha hafif ve lezzetli patlıcan kızartmaları hazırlamak mümkün!

Patlıcanın hücre yapısı gereği suyu kolayca emebilmesi, kızartma sırasında da yağı içine çekmesine neden olur. Ancak bu durumu tersine çevirmenin, hatta yağ emilimini minimize etmenin püf noktası, patlıcanı doğru hazırlık aşamalarından geçirmekten geçiyor.

Yağ Çekmeyen Patlıcanın Anahtarı: Tuzlama ve Suyunu Çekme!

Uzmanların tavsiye ettiği, yağ çekmeyen patlıcan kızartması yapmanın en etkili yolu, patlıcanı kızartmadan önce "terletme" veya "suyunu çıkarma" işlemine tabi tutmaktır. İşte adım adım o mucizevi yöntem:

Doğrama ve Tuzlama: Patlıcanları istediğiniz şekilde (halka, küp veya uzunlamasına) doğrayın. Doğradığınız patlıcanları geniş bir kaba alın ve üzerine bolca tuz serpin. Yaklaşık 20-30 dakika kadar bu şekilde bekletin.
Acı Suyun Akıtılması: Tuz, patlıcanın içindeki acı suyu ve aynı zamanda fazla nemi dışarı çekmesini sağlayacaktır. Bekleme süresinin sonunda patlıcanların üzerinde ve altında biriken kahverengi suyu göreceksiniz. Bu su, patlıcanın fazla yağı emmesine neden olan temel faktörlerden biridir.
İyice Sıkma ve Kurulama: En kritik adımlardan biri de burası. Patlıcanları musluk altında bol su ile yıkayarak üzerindeki tuzu arındırın. Ardından, bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla patlıcanları iyice sıkın. Bu işlem, patlıcanların içindeki kalan fazla suyu maksimum derecede dışarı atmasını sağlayacaktır. Patlıcanların neredeyse kupkuru olduğundan emin olun.
Kızartma Aşaması: İyice suyu alınmış ve kurutulmuş patlıcanları, az miktarda kızgın yağa atarak kızartın. Patlıcanlar suyunu bıraktığı için yağı çok daha az çekecek ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir kıvam alacaktır.