Baklava tarihine dünya birinciliği ödülü

Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın birlikte yazdığı “Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi” kitabı, gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden Gourmand World Cookbook Awards 2025’te büyük bir başarıya imza attı. Daha önce Türkiye birincisi seçilen eser, finalde de “Bakery & Pastry” kategorisinde dünya birinciliğine layık görülerek “Best of the World” unvanını kazandı.

Bilinmeyen tarihsel detaylarla dikkat çekti

Ödül gerekçesinde kitabın, baklavanın tarihini şimdiye kadar ele alınmamış yönleriyle aydınlattığı vurgulandı. Eserde Osmanlı arşivlerinden kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerinden kent müzelerine kadar geniş bir kaynak ağı kullanılarak baklavanın Anadolu ve Osmanlı coğrafyasındaki çok katmanlı yolculuğu aktarılıyor.

Baklavanın buğday unundan açılan ince yufkalar, sade yağ ve şerbetle şekillenen temel yapısından; sarma, burma, şöbiyet ve havuç dilimi gibi farklı türlerine kadar pek çok detay, kitapta tarihsel belgeler ve uzman tanıklıklarıyla ele alınıyor.

Gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden biri

1995’ten bu yana Edouard Cointreau tarafından düzenlenen Gourmand Awards, dünya mutfak kültürlerini görünür kılmayı ve gastronomi yayıncılığını desteklemeyi amaçlıyor. Her yıl onlarca ülkeden yayınevlerini, şefleri ve yazarları bir araya getiren program, gastronomi çevrelerinde “dünyanın en iyi yemek kitabı ödülü” olarak kabul ediliyor.