Folia’nın 'Büyülü Bahçesi' Telezzüz menüsünde can buldu

Koç Holding himayesinde Bağlarbaşı Abdülmecid Efendi Köşkü’nde 21 Eylül 2025 – 1 Mart 2026 tarihleri arasında düzenlenen Folia sergisi, Telezzüz’ün yeni tadım menüsüne ilham kaynağı oldu. Ödüllü şef Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, sergideki eserleri tabaklara taşıyarak misafirlere sanat ve gastronomiyi bir arada deneyimleme fırsatı sundu.

Sembollerle bezeli tadım menüsü
Folia menüsü, Bilet, Varoluşun Aşamaları ve Sonbaharın Külleri isimli amuse bouche’larla başlıyor. Oluş isimli tabakta kadayıf yuvasında servis edilen kereviz remulade, yumurta olgusundan yola çıkarak mitolojik ve kavramsal bir anlatım sunuyor. Önce Yeşil ise naneli fındık yoğurdu, nohut salatası ve fermente pancarla minik bir bahçe olarak tabaklara taşınıyor.

Ara sıcaklardan Sonra Hazan, ragout ve sotelenmiş mevsim mantarları ile tütsülenmiş turp püresini bir araya getiriyor. Son Durak Siyah ise siyah sarımsak ve kakaolu buğday risottoyu, pamuk şeker ve kurutulmuş badem yoğurdu eşliğinde sunuyor. Menünün finalinde ise Anka Ağacı tatlısı, elma sorbe, çikolatalı sable, poşe elma ve armuttan oluşarak efsanevi “anka kuşu”ndan esinlenen umut dolu bir kapanış sağlıyor.

Folia sergisi: Hayal ve gerçek arasında bir yolculuk
Küratörlüğünü Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia sergisi, hayalî bir bahçenin kapılarını aralayarak bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki etkileşimleri yeniden düşündürüyor. Sergi, tarihî köşkün iç ve dış mekânlarını birleştirirken, insan hayal gücü ile doğanın canlılığını bir araya getiren çok duyulu bir deneyim sunuyor. Yüzlerce eser ve sanatçıyla, Japonya’dan Güney Afrika’ya kadar farklı coğrafyaların sanatlarını popüler kültür ve botanik bilimiyle harmanlıyor.