Oyuncu Rıza Sönmez’den Anadolu’nun bitkisel hafızası: 444 vegan tarif

Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, Anadolu’nun bitkisel hafızasını 396 yemek ile 53 hoşaf–turşu–reçelden oluşan toplam 444 tarifte buluşturdu. Oğlak Yayınları’ndan çıkan “Anadolu Vegan”, hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanan tariflerle kadim mutfağı bugüne taşıyor.

Doğaya saygı, kültüre selam

On iki yıllık titiz bir çalışmanın ürünü olan Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif, sürdürülebilirlik ve çeşitliliğe saygı duruşu niteliği taşıyor. Kitap, Anadolu coğrafyasının kadim mutfak kültürünü yeniden keşfe çıkarıyor; hiçbir hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanan yemek, hoşaf, reçel ve turşu tariflerini bir araya getiriyor.

Perhiz geleneğinden “vegan” potansiyele

Anadolu’da bazı mezheplerin 70 ila 120 günü bulan perhiz dönemleri, yüzyıllar içinde zengin ve rafine bir “vegan” mutfağın oluşmasına katkı verdi. Aynı malzemelerin farklı ellerde bambaşka lezzetlere dönüşmesi, yöresel malzeme, inanç ve mevsim koşullarına göre şekillenen tariflerin ortak mirasını günümüze taşıyor. “Vegan bir birey Anadolu mutfağında neler yiyebilir?” sorusu, kitabın temel çıkış noktalarından biri.

444 reçete, yüzlerce yılın birikimi

Eserde 396 yemek ile 53 hoşaf, turşu ve reçel yer alıyor. Benzer görünen tarifler dahi yöresel, etnik, dinsel ve mevsimsel farklılıklarla ayrışıyor; ailelerin “parmak izi” sayılabilecek küçük dokunuşları, lezzetin sırrını görünür kılıyor.