Tarsus mutfağı belleğe kaydediliyor

Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı bünyesinde çalışmalarını sürdüren Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu, kentin köklü mutfak kültürünü korumak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla yürüttüğü “Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri” projesini sürdürüyor.

TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu tarafından yürütülen proje kapsamında bu kez Tarsus mutfağının tescilli lezzetlerinden fındık lahmacun ile yöresel içeceklerden kaynar ele alındı. Her iki ürün de geleneksel tariflerine sadık kalınarak hazırlanırken, tüm aşamalar kayıt altına alındı.

Usta isimler tarifleri uygulamalı anlattı

TADEKA’nın tarihi hizmet binasının bahçesinde gerçekleştirilen çekimlerde, fındık lahmacunun tanıtımında önemli katkıları bulunan Murat Gül ile Kırkkaşık Bedesteni’nde yıllardır kaynar içeceği hazırlayan Serpil Demir hünerlerini paylaştı.

Murat Gül, hamurun hazırlanmasından iç harcına, pişirme sürecine kadar tüm aşamaları uygulamalı olarak anlattı. Hazırlanan lahmacunlar, Gül’e ait fırında pişirilerek geleneksel yöntemlerle tamamlandı.

“Tarsus’un kendine özgü bir gastronomisi var”

TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, proje kapsamında bugüne kadar birçok yöresel yemeğin kayıt altına alındığını belirterek, Tarsus’un binlerce yıllık tarihinin zengin bir mutfak kültürünü de barındırdığını söyledi.

Topçuoğlu, Tarsus’un gastronomi alanında yeterince görünür olmadığını vurgulayarak, bu mirası Türkiye’ye ve dünyaya tanıtmayı hedeflediklerini ifade etti.

“Tanıtım, yerel esnafa da katkı sağlıyor”

Yaklaşık 30 yıldır fındık lahmacun yapan Murat Gül, yapılan çalışmaların Tarsus’un tanıtımına katkı sunduğunu belirterek, bu sayede müşteri portföylerinin her yıl genişlediğini söyledi.

“Kaynar unutulmasın diye mücadele ediyorum”

Kaynar içeceğinin unutulmaya yüz tuttuğuna dikkat çeken Serpil Demir ise, 15 yıldır bu geleneği yaşatmaya çalıştığını belirterek, kaynarın sadece bir içecek değil, kültürel bir miras olduğunu ifade etti.

Serpil Demir, yedi çeşit baharatla hazırlanan kaynar içeceğinin kültürel geçmişini anlatarak yapım sürecini adım adım aktardı. Özellikle doğum sonrası evlere gelen misafirlere ikram edilen kaynarın, Tarsus mutfağındaki yeri vurgulandı.