İzmirlilerin Enginar Sırrı Çözüldü: Ne Sert Kalıyor Ne Dağılıyor!

Pek çok kişi enginarı ya sert kaldığı ya da dağıldığı için pişirmekte zorlanırken, İzmirlilerin nesilden nesile aktardığı bir yöntemle enginarın hem yumuşacık hem de dağılmadan pişirilebildiği ortaya çıktı!

Mükemmel Enginar Pişirmenin Püf Noktaları

İzmirlilerin enginar pişirme tekniğinin temelinde, doğru hazırlık ve pişirme süreci yatıyor. İşte sert kalmayan ve dağılmayan enginarın sırları:

1. Doğru Enginar Seçimi ve Temizliği:

• Taze Enginar: Enginarın tazeliği en önemli faktördür. Yaprakları sıkı, rengi canlı ve ağır olan enginarları tercih edin.
• Hazırlık: Enginarın dış sert yapraklarını temizleyin. Üst kısımlarını kesin. Sapını soyun ve dip kısmını düzeltin. Enginarın ortasındaki tüylü kısmı (ayıcık) bir kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarın.
• Kararmayı Önleme: Temizlediğiniz enginarı hemen limonlu su dolu bir kaba veya doğrudan limon suyu ile ovularak bekletin. Bu, enginarın oksijenle temas edip kararmasını önleyecektir.

2. Haşlama Tekniği: Önden Pişirme Sırrı

İzmirlilerin püf noktası, enginarı yemeğe başlamadan önce haşlama aşamasında gizli:

• Geniş bir tencereye bol su alın. İçine bolca tuz ve birkaç dilim limon veya yarım limonun suyu ekleyin. Tuz, enginarın lezzetini artırırken, limon kararmayı önler ve lezzeti dengeleyici bir rol oynar.
• Su kaynamaya başladığında temizlediğiniz enginarları tencereye yerleştirin. Enginarların boyutuna göre 10-15 dakika kadar haşlayın. Bu ön haşlama, enginarın iç kısmının sert kalmasını engeller ve aynı zamanda daha sonraki pişirme aşamasında dağılmasını önleyecek bir başlangıç kıvamı sağlar.
• Haşlanan enginarları sudan çıkarıp süzün.

3. Tencerede Pişirme ve Dağılmama Garantisi:

• Zeytinyağı ve Soğan: Geniş bir tencerenin tabanına zeytinyağı gezdirin ve küp küp doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. İsteğe bağlı olarak taze sarımsak da ekleyebilirsiniz.
• İç Harç ve Yerleştirme: İç harcını (genellikle pirinç, dereotu, taze soğan, nane, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşur) hazırlayın. Hafifçe haşladığınız enginarların iç boşluklarına bu harcı doldurun. Çok sıkı doldurmamaya özen gösterin, pirinç şişecektir.
• Pişirme Sıvısı: Tencereye doldurduğunuz enginarların üzerine, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılmış az miktarda sıcak su veya sebze suyu ekleyin. Suyun enginarların yarısını geçmemesine dikkat edin.
• Ağırlık Kullanımı (İsteğe Bağlı): Bazı İzmirliler, pişme esnasında enginarların yerinden oynamaması ve harcın dışarı çıkmaması için tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak veya dolma taşı kapatır.
• Kısık Ateşte Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler yumuşayıp enginarlar tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirin.