KEKİNİZ sönüyor mu? Sönmemesi için şeflerin uyguladığı pişirme sırrı

Kekin hacmini koruması için malzemelerin oranından fırının sıcaklığına kadar birçok ayrıntı önem taşıyor. En kritik noktalardan biri ise pişmenin ilk bölümünde fırının kapağını kesinlikle açmamak.

Kek hazırlarken bütün aşamaları doğru yaptığınızı düşünseniz bile sonuç bazen hayal kırıklığı olabiliyor. Fırında hızla yükselen kek, kapağı açtıktan veya fırından çıkardıktan kısa süre sonra ortasından çökebiliyor.

Bunun arkasında çoğunlukla tek bir neden değil; yanlış fırın sıcaklığı, fazla kabartma tozu, hamurun gereğinden uzun karıştırılması veya kekin iç kısmı tam pişmeden fırından çıkarılması gibi hatalar bulunuyor.

Kabarık ve yumuşak bir kek elde etmek için profesyonel mutfaklarda da önem verilen temel kurallardan biri ise pişmenin özellikle ilk 25-30 dakikasında fırın kapağının açılmaması.

FIRININ KAPAĞINI ERKEN AÇMAYIN

Kek fırına girdikten sonra hamurun içerisindeki hava kabarcıkları ve kabartıcıların etkisiyle yükselmeye başlıyor. Aynı zamanda kekin iç yapısı sıcaklıkla birlikte yavaş yavaş sabitleniyor.

Fırının kapağının çok erken açılması sıcaklığın hızla düşmesine yol açabiliyor. Kek henüz yapısını oluşturmadıysa bu ani sıcaklık değişimi ortasının çökmesine neden olabiliyor.

Bu nedenle tarif aksini söylemediği sürece ilk 25-30 dakika kapağı açmamak gerekiyor.

FIRINI ÖNCEDEN ISITMAK ÖNEMLİ

Kekin soğuk fırına verilmesi de sonucu değiştirebilir. Hamur hazır olduğunda fırının tarifte belirtilen sıcaklığa ulaşmış olması gerekiyor.

Klasik ev keklerinde genellikle 170-180 derece civarında pişirme tercih ediliyor. Ancak her fırının gerçek sıcaklığı farklı olabileceğinden süre ve derece kullanılan cihaza göre küçük değişiklikler gösterebilir.

Aşırı yüksek sıcaklıkta kekin dışı hızla pişerken içi çiğ kalabilir. Kek dışarı çıkarıldığında ise yeterince pişmeyen merkez kısmı çökebilir.

KABARTMA TOZUNU FAZLA KOYMAK KEKİ DAHA ÇOK KABARTMAZ

Yaygın hatalardan biri de "Biraz daha kabartma tozu koyarsam kek daha fazla yükselir" düşüncesi.

Gereğinden fazla kabartıcı kullanılması kekin hızla yükselip daha sonra çökmesine neden olabilir. Bu nedenle tarifte verilen ölçülere bağlı kalmak daha iyi sonuç verir.

Yumurta ve şekerin birkaç dakika boyunca iyice çırpılması ise karışıma hava kazandırarak kekin daha hafif bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.

UNU EKLEDİKTEN SONRA FAZLA KARIŞTIRMAYIN

Un eklendikten sonra mikserle uzun süre ve yüksek devirde karıştırmak da iyi bir yöntem değil.

Unu eledikten sonra hamura azar azar eklemek ve düşük devirde kısa süre karıştırmak yeterli. İstenirse son aşamada spatula kullanılabilir.

Hamur hazırlandıktan sonra uzun süre tezgahta bekletilmeden önceden ısıtılmış fırına verilmesi de önemli.

FIRINDAN ÇIKARMADAN ÖNCE KONTROL EDİN

Kekin üzerinin kızarması içinin tamamen piştiği anlamına gelmeyebilir.

Pişirme süresinin sonlarına doğru kekin merkezine temiz bir kürdan batırılabilir. Kürdan sıvı hamurla çıkıyorsa kekin biraz daha pişmesi gerekir. Temiz veya birkaç nemli kırıntıyla çıkması ise genellikle kekin hazır olduğunu gösterir.

Kısacası kabarmış bir kekin sönmemesi için üç temel noktaya dikkat etmek gerekiyor: Fırını önceden ısıtın, ilk 25-30 dakika kapağını açmayın ve kekin merkezinin tamamen piştiğinden emin olun.

SÖNMEYEN YUMUŞACIK SADE KEK TARİFİ

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• İsteğe göre 1 limon veya portakal kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri geniş bir kaba alın. Karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvama gelene kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın.

Süt ve sıvı yağı ilave ederek kısa süre daha karıştırın.

Un, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir kapta karıştırıp eleyerek sıvı karışıma ekleyin. Bu aşamadan sonra hamuru gereğinden fazla çırpmayın. Malzemelerin birbirine karışması yeterli.

Kek kalıbını hafifçe yağlayın ve hamuru kalıba aktarın.

Önceden 170 dereceye ısıtılmış alt-üst ayardaki fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin. İlk 25-30 dakika fırının kapağını açmayın.

Pişirme süresinin sonunda kürdan testi yapın. Kek hazırsa fırından çıkarın ve kalıbında yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Ardından kalıptan çıkararak tamamen soğumasını bekleyin.

Bu yöntemle hazırlanan kekin içi yumuşak kalırken doğru pişirme tekniği sayesinde fırından çıktıktan sonra çökme ihtimali de azalacaktır.