Yufka yırtılıyorsa bu yöntemi deneyin: Börek yaparken dağılmasını önlüyor

Evde börek yaparken en can sıkıcı sorunlardan biri yufkanın daha tepsiye yerleştirilirken parçalanması. Özellikle birkaç gün beklemiş yufka kuruduğunda katlanırken çatlıyor, sos döküldüğünde ise iyice dağılabiliyor. Böreğin iç harcı güzel olsa bile yufka parçalandığında hem şekli hem de kıvamı istenildiği gibi olmuyor.

Bunun önüne geçmenin yolu yufkayı doğrudan kullanmak yerine önce doğru sosla yumuşatmaktan geçiyor. Süt, yumurta ve az miktarda yağla hazırlanan börek sosu kuru yufkaya yeniden esneklik kazandırıyor.

YUFKAYI TEPSİYE KOYAR KOYMAZ KATLAMAYIN

Buzdolabından çıkarılan yufkayı hemen açmaya çalışmak yırtılmasını kolaylaştırıyor. Özellikle hazır yufka soğukken daha sert oluyor.

Yufkaları paketten çıkarıp kısa süre oda sıcaklığında bekletin. Ardından tek tek açın. Birbirine yapışan bölümleri çekiştirerek ayırmak yerine yavaş hareket edin.

Kurumuş kenarları varsa birkaç damla su serpmek yerine börek sosundan ince bir tabaka sürmek daha iyi sonuç veriyor.

YUFKAYI YUMUŞATAN SOS

Bir tepsi börek için 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ ve 1 yumurta yeterli. Malzemeleri çırpıp yufkaların arasına azar azar sürün.

Burada ölçüyü kaçırmamak önemli. Yufkayı sosun içinde yüzdürmek böreği yumuşatmak yerine hamurlaştırıyor. Fırçayla her yerine ince bir tabaka sürmek yeterli.

Sosu sürdükten sonra yufka birkaç dakika içinde daha rahat katlanıyor. Böylece tepsiye yerleştirirken veya rulo yaparken kenarların parçalanması da azalıyor.

YIRTILMIŞ YUFKAYI DA ÇÖPE ATMAYIN

Yufka zaten yırtıldıysa börekten vazgeçmeye gerek yok. Parçaları tepsinin orta katlarında üst üste gelecek şekilde yerleştirin ve aralarına az miktarda sos sürün.

Böreğin üst ve alt katında mümkün olduğunca bütün yufka kullanın. Yırtılmış parçalar orta bölümde kaldığında piştikten sonra görüntüde neredeyse hiç fark edilmiyor.

FIRINA VERMEDEN ÖNCE BİRAZ BEKLETİN

Böreği hazırladıktan hemen sonra fırına vermek yerine sosu çekmesi için 15-20 dakika bekletmek de kıvamını değiştiriyor. Yufkalar bu sürede sütlü karışımı çekiyor ve katlar birbirine daha iyi oturuyor.

Ardından önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkan böreğin üzerini hemen sıkıca kapatmayın. Buhar içeride kaldığında çıtır üst katman kısa sürede yumuşuyor. Daha yumuşak börek sevenler ise birkaç dakika sonra üzerine temiz bir bez örtebilir.

Kısacası yufka biraz kurudu diye börek planını iptal etmeye gerek yok. Soğuk yufkayı zorlamamak, sosu azar azar sürmek ve tepsiye yerleştirirken çekiştirmemek çoğu zaman işi çözüyor.