Bir haftada onlarca kişi hastanelik oldu: Gıda güvenliği için saklama kurallarına dikkat!

Türkiye’de son bir hafta içinde İstanbul, Denizli, Kütahya ve Bursa’da peş peşe yaşanan gıda zehirlenmesi vakaları endişe yarattı. İki küçük çocuk yaşamını yitirirken, çok sayıda kişi hastanelerde tedavi altına alındı. Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) Aşçılık Milli Takımı Kaptanı Şef Volkan Aslan, “Mutfakta bir ihmal, bir ailenin hayatına mal olabilir” diyerek kritik uyarılarda bulundu.

Art arda gelen zehirlenme vakaları

Geçtiğimiz hafta Türkiye’nin dört farklı kentinde yaşanan olaylar, gıda güvenliğinin önemini bir kez daha gündeme taşıdı.

• İstanbul Eyüpsultan’da aynı akşam yemeğini yiyen bir ailede 2 ve 4 yaşındaki iki çocuk hayatını kaybetti.

• Denizli Çivril Devlet Hastanesi’nde öğle yemeği sonrası 50’den fazla personel bulantı ve kusma şikâyetiyle acile başvurdu.

• Kütahya’da bir düğün sonrası 21 davetli gıda zehirlenmesi nedeniyle hastanelik oldu.

• Bursa Osmangazi’de bir ortaokulda 6 öğrenci tedavi altına alındı.

“Bir ihmal, onlarca insanı hasta edebilir”

Şef Volkan Aslan, bu vakaların temelinde mutfaklarda yapılan basit ama hayati hatalar olduğunu belirterek, şu uyarıyı yaptı:
“Bir yemeği doğru pişirmek kadar doğru şekilde saklamak da hayatidir. Küçük bir ihmal, çok sayıda insanı hasta edebilir, hatta çocuklarımızın hayatına mal olabilir.”

Aslan, özellikle toplu yemeklerde tavuk, pilav ve süt ürünlerinin yanlış koşullarda saklanmasının ciddi tehlikeler doğurduğunu vurguladı. “Hijyenik olmayan ortamlarda pişirilen yiyeceklerde bakteriler hızla çoğalır. Özellikle Bacillus cereus bakterisi, pirinç, makarna, kremalı tatlılar ve sütlü pudinglerde kolayca ürer. Bu bakteri, yanlış soğutulan ve yeniden ısıtılan yemeklerde zehirlenmelere yol açar” dedi.

Gıda güvenliği için altın kurallar

Şef Aslan, zehirlenme vakalarının önlenmesi için şu önerilerde bulundu:

• Soğutma sırasında kapağı kapatmayın: Nem birikimini önleyerek bakteri oluşumunu engeller.

• Benmari yöntemiyle hızlı soğutun: Yemekleri kabıyla birlikte soğuk suya oturtmak bakterilerin üremesini azaltır.

• Yeniden ısıtmada buharı tercih edin: Buhar, yemeği eşit şekilde ısıtır. İç sıcaklık 70°C’yi geçmeli ve her yemek sadece bir kez ısıtılmalıdır.

• Yemekleri en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın: Büyük tencerelerde bekletmek yerine küçük kaplara bölün.

• Buzdolabı 4°C, dondurucu –18°C olmalı.

• Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı raflarda tutun.

• Koku testini unutmayın: Bozulmuş gıdaları ısıtmak zehirlenme riskini artırır.

• Tavuk tamamen pişmeli: Yarı pişmiş tavuk ciddi risk taşır.

• Balık alırken göz ve deriye dikkat edin: Bulanık ve çökük gözlü balıkları almayın.

• Etleri kuru dinlendirin: Lezzeti artırır, bozulmayı önler.

• Pilav ve pirinç ürünlerinde ekstra özen gösterin.

• Yumurtaları açıkta bırakmayın: Kabuklarındaki bakteriler diğer gıdalara bulaşabilir.

“Toplu yemeklerde risk daha büyük”

Aslan’a göre en fazla zehirlenme vakası yemekhaneler ve catering mutfaklarında görülüyor:
“Bu mutfaklarda aynı yemekten yüzlerce kişiye servis yapılıyor. Küçük bir hata, onlarca insanın hastanelik olmasına neden olabilir. Bu nedenle çalışanlara düzenli gıda güvenliği eğitimleri verilmeli, denetimler sıklaştırılmalıdır. Gıda güvenliği sadece yasal değil, vicdani bir sorumluluktur.”

“Bir tabak yemek için hayat kaybedilmemeli”

Son günlerde artan vakaların, Türkiye’de gıda güvenliği bilincinin hâlâ yetersiz olduğunu gösterdiğini söyleyen Aslan, “Yanlış saklanan yemekler sadece israfa neden olmaz, ölümcül sonuçlar da doğurabilir. Evlerde, okullarda ve restoranlarda kurallar titizlikle uygulanmalı. Bir tabak yemek için hayat kaybedilmemeli” dedi.

Uzmanlara göre, son bir haftada yaşanan zehirlenme vakaları, gıda güvenliğinin yalnızca profesyonel mutfakların değil, tüm toplumun sorumluluğu olduğunu bir kez daha ortaya koydu. Saklama ve hijyen kurallarına uymak, kimi zaman bir hayatı kurtarabiliyor.