Kahveyi doğru pişirme yöntemi: Sırrını Karaköy'ün usta kahvecileri anlattı

Türk kahvesi denildiğinde akla ilk gelen şeylerden biri üzerindeki yoğun köpük. Ancak evde yapılan kahve bazen köpüksüz kalıyor, bazen de fazla kaynatıldığı için acı bir tat bırakıyor.

İstanbul’un kahve kültürüyle öne çıkan noktalarından Karaköy’de yıllardır uygulanan geleneksel yöntemde birkaç basit kurala dikkat ediliyor. Kahveyi yüksek ateşte hızlıca kaynatmak yerine kısık ateşte ağır ağır pişirmek bunların başında geliyor.

KAHVEYİ KAYNATMAYIN

Türk kahvesinde yapılan en yaygın hatalardan biri cezveyi uzun süre ateşte tutmak. Kahve yükselmeye başladığında ocaktan alınmalı. Fokur fokur kaynatılan kahvenin hem köpüğü azalıyor hem de tadı sertleşiyor.

Kullanılan su da önemli. Her fincan için aynı fincanla su ölçmek, kahve ve su oranının her seferinde değişmesini önlüyor.

ÖNCE KARIŞTIRIN, SONRA DOKUNMAYIN

Kahve ve su cezveye konulduktan sonra ocağa alınmadan önce iyice karıştırılıyor. Cezve ateşe konulduktan sonra ise kahveyi sürekli karıştırmamak gerekiyor.

Kısık ateşte bekleyen kahvenin üzerinde köpük oluşmaya başladığında cezve takip ediliyor. Kahve kabarıp yukarı doğru yükseldiği anda taşmasına izin vermeden ocaktan alınıyor.

BOL KÖPÜKLÜ TÜRK KAHVESİ TARİFİ

Malzemeler:

2 fincan soğuk su
2 tepeleme çay kaşığı Türk kahvesi
İsteğe göre şeker

Hazırlanışı:

Suyu cezveye koyun. Türk kahvesini ve kullanacaksanız şekeri ekleyin. Ocağa koymadan önce kahve tamamen dağılana kadar karıştırın.

Cezveyi kısık ateşe alın. Bu aşamadan sonra kahveyi karıştırmayın.

Köpük oluşup kahve yükselmeye başladığında cezveyi hemen ocaktan alın. Kahvenin kaynayıp taşmasını beklemeyin.

Önce oluşan köpüğü fincanlara paylaştırın. Ardından cezvedeki kahveyi fincanlara yavaşça dökün.

Kahveyi döktükten sonra bir dakika kadar beklemek, telvenin fincanın dibine çökmesini sağlıyor. Ardından Türk kahvesini suyla birlikte servis edebilirsiniz.