Yeşil fasulye ile yapılan kızartma... Patates kızartmasından daha iyi oluyor

Yeşil fasulye denildiğinde ilk akla zeytinyağlı veya sulu yemek geliyor. Oysa taze fasulyeyi değerlendirmenin farklı bir yolu daha var. Hafifçe haşlanan fasulyeler yumurta ve mısır unuyla buluşturulup tavada kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak bir yemek ortaya çıkıyor.

Özellikle Karadeniz mutfağında fasulye kızartmasının farklı çeşitlerine rastlamak mümkün. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde ise tek başına sofranın yıldızı olmaya yetiyor.

FASULYEYİ ÖNCE KISA SÜRE HAŞLAYIN

Fasulyeyi doğrudan tavaya atmak yerine önce birkaç dakika haşlamak gerekiyor. Böylece içi çiğ kalmadan dışını güzelce kızartmak mümkün oluyor.

Fasulyelerin uçlarını temizleyin ve bol suyla yıkayın. Çok uzun olanları ikiye bölebilirsiniz.

Kaynar suya attığınız fasulyeleri tamamen yumuşayana kadar değil, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından süzüp soğumasını bekleyin.

Burada önemli bir ayrıntı var: Fasulyelerin suyunu iyice süzün. Islak kalan fasulyeler hem harcı tutmaz hem de kızgın yağın sıçramasına neden olur.

MISIR UNU ÇITIRLIK VERİYOR

Fasulye kızartmasında normal un kullanılabilir ancak mısır unu farklı bir lezzet ve daha çıtır bir dış yüzey veriyor.

Haşlanıp kuruyan fasulyeleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından mısır ununa bulayın.

Mısır ununa biraz tuz ve karabiber eklemek yeterli. Acı sevenler pul biber de kullanabilir.

YAĞI ISITMADAN TAVAYA ATMAYIN

Kızartmanın fazla yağ çekmemesi için tavayı ve yağı önceden ısıtın.

Fasulyeleri tavaya üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Alt tarafları kızardığında çevirip diğer yüzlerini de pişirin.

Tavayı fasulyeyle tamamen doldurmak yerine birkaç seferde kızartmak daha iyi sonuç verir.

ÇITIR FASULYE KIZARTMASI TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram taze yeşil fasulye

• 2 yumurta

• 1 su bardağı mısır unu

• Tuz

• Karabiber

• İsteğe göre pul biber

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Fasulyeleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Kaynayan suda birkaç dakika haşlayın. Fasulyeler yumuşamaya başladığında ancak hâlâ diri durumdayken sudan çıkarın.

Süzgece alıp suyunun tamamen süzülmesini bekleyin.

Yumurtaları bir kasede çırpın. Başka bir tabağa mısır ununu koyup tuz ve karabiberle karıştırın.

Fasulyeleri önce yumurtaya, ardından mısır ununa bulayın.

Tavada az miktarda sıvı yağı ısıtın. Fasulyeleri dizip iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Tavadan aldıktan sonra kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletin.

SARIMSAKLI YOĞURTLA ÇOK YAKIŞIYOR

Fasulye kızartmasını sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.

Yanına hazırlanan sarımsaklı yoğurt yemeğin lezzetini tamamlıyor. İsterseniz üzerine pul biberli tereyağı da gezdirebilirsiniz.

Her zaman aynı fasulye yemeğini yapmaktan sıkılanlar için bu tarif güzel bir alternatif. Mısır unuyla kızaran fasulyeler çıtır bir hale geliyor; özellikle patates kızartmasına farklı bir alternatif arayanların denemeye değer tarifleri arasına giriyor.