İzmirlilerin poğaça yaparken uyguladığı tüyo: Puf puf kabarıyor sönmüyor

İzmir mutfağında hamur işlerinin yeri ayrı. Boyozuyla ünlenen kentte ev yapımı poğaçalar da kahvaltı ve çay sofralarının vazgeçilmezleri arasında. İzmirlilerin mutfakta uyguladığı tarifte ise hamurun yumuşak kalması ve poğaçaların fırından çıktıktan sonra sertleşmemesi için birkaç küçük ayrıntıya dikkat ediliyor. Doğru ölçü ve iyi mayalanan hamurla hazırlanan poğaçalar, ertesi gün bile yumuşaklığını koruyor.

EVDE POĞAÇA TARİFİ

Poğaçanın kalori değeri kullanılan malzemelere ve iç harcına göre değişir. Ortalama ölçülerle hazırlanmış 1 adet orta boy sade poğaça yaklaşık 200–250 kalori içerir. Peynirli ya da patatesli çeşitlerde bu değer 250–300 kaloriye yaklaşabilir. Enerjinin büyük kısmı undan gelen karbonhidratlardan ve hamura eklenen yağdan sağlanır. Ev yapımı poğaçalarda yağ miktarı kontrol edildiğinde kalori biraz düşürülebilir.

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5–5 su bardağı un

İç harcı için (isteğe bağlı):

• Beyaz peynir, kaşar peyniri ya da patates

Üzeri için:

• Yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu

Evde poğaça yaparken yumuşak doku elde etmek temel hedeftir ve bunun yolu doğru mayalama sürecinden geçer. Ilık süt ve su geniş bir yoğurma kabına alınır, maya ile şeker eklenir ve kısa süre karıştırılır. Maya yüzeye çıkmaya başladığında sıvı yağ ve yumurta akı ilave edilir. Tuz una karıştırılarak azar azar kaba eklenir ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur toparlandıktan sonra üzeri örtülür ve sıcak bir ortamda yaklaşık kırk dakika bekletilir. Hacmi artan hamurun havası nazikçe alınır ve eşit parçalara ayrılır. Her parça avuç içinde yuvarlanır, ortası hafifçe açılır ve iç harç yerleştirilir. Hamur kapatılır ve istenen form verilir.

Şekil verilen poğaçalar yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve on beş dakika daha dinlendirilir. Bu ikinci bekleme fırında daha dengeli kabarmayı sağlar. Dinlenen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ya da çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yirmi yirmi beş dakika pişirilir. Üzeri kızaran poğaçalar fırından çıkarıldıktan sonra temiz bir bezle örtülerek birkaç dakika dinlendirilir. Bu işlem iç dokunun nemini korur ve sertleşmeyi önler. Ev yapımı poğaça kahvaltıda, çay saatinde ya da ara öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir. Doğru yoğurma, sabırlı mayalama ve uygun pişirme süresiyle yapılan poğaçalar dışı yumuşak kabuklu, içi pamuksu yapıda olur ve ev mutfağında pastane tadına yaklaşan sonuç verir.

Poğaça yumuşak dokusu ve doyurucu yapısıyla tek başına bile keyif verir fakat doğru eşlikçilerle birlikte sunulduğunda sofrada daha dengeli bir bütün oluşur. En klasik tamamlayıcı sıcak çaydır; çayın sıcaklığı poğaçanın yumuşak yapısıyla uyum sağlar. Kahvaltı sunumlarında poğaçanın yanına domates, salatalık, zeytin ve yeşillik eklendiğinde tabak daha ferah hale gelir. Peynirli poğaçaların yanında bal ya da reçel küçük porsiyonlarla servis edildiğinde tatlı tuzlu denge kurulabilir. Patatesli ya da sade poğaçalar yoğurt veya ayranla birlikte tüketildiğinde mideyi rahatlatır.

Çay saatlerinde poğaçaya eşlik eden salata çeşitleri, havuç tarator ya da yoğurtlu mezeler de güzel bir uyum yakalar. Ev ortamında poğaça yanına çorba eklenerek hafif bir öğün hazırlanabilir. İçecek tarafında sade maden suyu ya da ev yapımı limonata da iyi bir alternatif oluşturur. Doğru içecek ve küçük yan tabaklarla birlikte poğaça hem kahvaltıda hem ara öğünlerde hem de çay saatlerinde keyifli bir sunum parçası haline gelir.

Kaynaklar: youtube.com, haberturk.com