Acı biber mi tatlı biber mi? İşte aşçıların biber seçme yöntemi...

Pazardan veya marketten biber alırken tatlı diye seçtiğiniz biberin acı çıkması sık yaşanan bir durum. Özellikle yeşil ve sivri biberlerde dışarıdan bakarak ayrım yapmak kolay değil.

Aşçılar biber seçerken çeşidine, kokusuna ve yapısına dikkat ediyor. Tek bir işaret biberin acı olduğunu kesin olarak göstermese de bazı ayrıntılar seçim yapmayı kolaylaştırıyor.

ÖNCE ÇEŞİDİNE BAKIN

Biberin acılığı konusunda en önemli ipucu çeşidi.

Çarliston, sivri, kıl ve köy biberlerinin acılık düzeyi aynı değil. Aynı çeşitten iki biberin tadı bile birbirinden farklı çıkabiliyor.

Bu nedenle pazarda yalnızca görüntüsüne bakmak yerine satıcıya biberin çeşidini ve acı olup olmadığını sormak daha doğru.

KOKUSU İPUCU VERİYOR

Biber seçerken kokusuna da bakabilirsiniz.

Bazı acı biberlerde daha keskin bir koku hissediliyor. Özellikle sap çevresindeki koku diğer biberlere göre daha yoğun olabiliyor.

Ancak yalnızca kokusuna bakarak kesin karar vermek mümkün değil. Koku daha çok seçim sırasında yardımcı bir işaret.

İNCE VE SİVRİ BİBERLERE DİKKAT

İnce ve uzun biber çeşitleri arasında acı olanlara sık rastlanıyor. İri ve etli biberlerin önemli bir bölümü ise tatlı çeşitlerden oluşuyor.

Fakat her sivri biber acı değil. Tatlı sivri biberler de tezgâhlarda yaygın şekilde satılıyor.

Bu nedenle “sivriyse acıdır” düşüncesiyle hareket etmeyin.

ACININ YOĞUN OLDUĞU BÖLÜM BURASI

Biberin acılığını veren kapsaisin, özellikle çekirdeklerin bağlı olduğu açık renkli iç dokuda yoğunlaşıyor.

Yemeğin çok acı olmasını istemiyorsanız biberi kestikten sonra çekirdeklerle birlikte bu açık renkli bölümleri de temizleyebilirsiniz.

Bu işlem biberin acılığını tamamen ortadan kaldırmaz ancak azaltır.

“ERKEK BİBER, DİŞİ BİBER” BİLGİSİ DOĞRU DEĞİL

Sosyal medyada biberin altındaki çıkıntıların sayısına bakılarak erkek veya dişi olduğunun anlaşılabileceği yönünde paylaşımlar yapılıyor.

Biberlerde böyle bir ayrım yok.

Altındaki çıkıntıların sayısı da biberin tatlı veya acı olduğunu göstermiyor. Bu nedenle biber seçerken bu yönteme güvenmemek gerekiyor.

TAZE BİBERİ BÖYLE SEÇİN

Acılığın yanında tazeliğe de dikkat edin.

Biberin yüzeyi canlı ve diri görünmeli. Yumuşamış, buruşmuş ve sapı kurumuş biberleri almak yerine sert yapılı ve sapı canlı olanları seçin.

Çok acı tüketemiyorsanız en güvenli yöntem bildiğiniz tatlı biber çeşidini almak ve satıcıdan teyit etmek. Şekli ve kokusu ise seçim sırasında size yardımcı olur.