Köpüklenme sorunu olmayacak: Taze fasulye konservesi yapma tüyosu

Yaz sonunda mutfaklarda kış hazırlıkları hızlanırken en fazla konserve yapılan sebzelerin başında taze fasulye geliyor. Ancak aylar sonra açılmak üzere hazırlanan kavanozlarda görülen köpürme, sızıntı ve kapak şişmesi ciddi bir sorun. Taze fasulye konservesi hazırlarken uygulanacak doğru yöntem hem ürünün dayanması hem de gıda güvenliği açısından büyük önem taşıyor.

Konserve yapımında en önemli noktalardan biri temizlik ve doğru ısıl işlem. Kavanozların temiz olması, sağlam kapak kullanılması ve fasulyelerin iyi ayıklanması gerekiyor.

Ancak taze fasulye söz konusu olduğunda yalnızca kavanozu kaynatıp sıcak şekilde kapatmak yeterli değil.

KÖPÜRMENİN ÖNÜNE GEÇMEK İÇİN TEMİZLİĞE DİKKAT

Taze fasulyeler hazırlanırken ezilmiş, çürümeye başlamış veya lekeli bölümler ayrılmalı. Fasulyeler bol suyla iyice yıkandıktan sonra uç kısımları temizlenmeli.

Kavanoz ve kapaklarda yemek artığı veya kir bulunmaması gerekiyor. Kavanoz ağızlarının doldurma işleminden sonra temizlenmesi de kapağın doğru şekilde vakum oluşturması açısından önemli.

Fasulyeyi kavanoza gereğinden fazla sıkıştırmak da doğru değil. Tarifin gerektirdiği boşluk bırakılmalı ve işlem sırasında kavanozdan taşma yaşanmamasına dikkat edilmeli.

TAZE FASULYE DÜŞÜK ASİTLİ BİR SEBZE

Evde konserve hazırlarken bilinmesi gereken en önemli ayrıntı burada ortaya çıkıyor.

Taze fasulye düşük asitli bir gıda olduğu için oda sıcaklığında saklanacak konservenin güvenli şekilde hazırlanmasında basınçlı konserve yöntemi gerekiyor. Normal tencerede kaynatmak veya yalnızca kavanozları sıcak su içerisinde bekletmek, botulizm riskine karşı yeterli güvenliği sağlamıyor.

Bu nedenle basınçlı konserve ekipmanı bulunmuyorsa taze fasulyeyi uzun süre oda sıcaklığında saklanacak konserve yapmak yerine dondurarak muhafaza etmek daha güvenli bir seçenek.

TAZE FASULYE KONSERVESİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

• Taze ve sağlam fasulye

• İçme suyu

• Konserve tuzu veya katkısız tuz (isteğe bağlı)

• Konserve işlemine uygun cam kavanoz ve yeni/sağlam kapaklar

• Basınçlı konserve cihazı

Hazırlanışı:

Fasulyeleri bol suyla yıkayın, uçlarını temizleyin ve yaklaşık 2,5-3 santimetrelik parçalar halinde kesin.

Kavanozları ve kullanılacak ekipmanı iyice temizleyin. Fasulyeleri kavanozlara yerleştirirken aşırı bastırmayın.

Sıcak dolum yapılacaksa fasulyeleri kaynar suda yaklaşık 5 dakika ön pişirmeden geçirin. Ardından fasulyeleri sıcak kavanozlara doldurun ve üzerlerine sıcak pişirme suyunu ekleyin.

Kavanozun üst kısmında tarifin gerektirdiği boşluğu bırakın. Kavanoz ağzını temiz bir bezle silin ve kapağı üreticinin tarif ettiği şekilde kapatın.

Bundan sonraki aşamada kavanozlar basınçlı konserve cihazında, kavanoz büyüklüğü ve bulunulan rakıma uygun süre ve basınç değerleri kullanılarak işlenmeli. Güvenilir ve test edilmiş bir konserve tarifindeki sürelerin dışına çıkılmamalı.

İşlem bittikten sonra kavanozların kendi halinde soğumasını bekleyin. Kapakların vakum oluşturup oluşturmadığını kontrol ettikten sonra konserveleri serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.

KÖPÜREN KONSERVEYİ TATMAYIN

Kavanozu açtığınızda köpürme, taşma, kötü veya alışılmadık koku, sızıntı ya da şişmiş kapak fark ederseniz konserveyi tüketmeyin.

Burada “biraz kaynatırsam düzelir” düşüncesiyle hareket etmek de doğru değil. Şüpheli konservenin tadına bakılmaması gerekiyor.

Doğru hazırlanan taze fasulye konservesinde püf noktası yalnızca tuz miktarı veya kavanozu ters çevirmek değil. Sağlam ürün, hijyen, doğru kavanozlama ve düşük asitli sebzeler için uygun basınçlı konserve işlemi birlikte uygulanmalı.