Pişirdiğiniz kuru patlıcan dolmasına lezzet katıyor: Tencerenin üzerinde gezdirin

Kuru patlıcan dolması özellikle Güneydoğu mutfağının en sevilen yemeklerinden. Ekşisi, baharatı ve patlıcanın kendine has tadı bir araya geldiğinde yanında yoğurttan başka pek bir şeye ihtiyaç kalmıyor.

Evde yaparken ise bazen dolmanın içi güzel pişse bile beklenen o yoğun lezzet ortaya çıkmıyor. Burada yalnızca iç harcı değil, pişirmenin sonlarına doğru yapılan küçük bir dokunuş da fark yaratıyor.

Tencerenin üzerinde gezdirilen bir miktar zeytinyağı dolmaya hem parlaklık veriyor hem de sosun tadını toparlıyor.

Zeytinyağını en başta tüketmeyin

Kuru patlıcan dolmasının iç harcında zaten yağ kullanılıyor. Ancak zeytinyağının tamamını harca koymak yerine küçük bir miktarını sonradan kullanmak için ayırabilirsiniz.

Dolmalar pişmeye yaklaştığında kapağı açıp bir iki yemek kaşığı zeytinyağını tencerenin üzerinde gezdirin. Yağı tek bir noktaya dökmek yerine dolmaların üzerine dağılacak şekilde ekleyin.

Ardından kapağı yeniden kapatıp yemeği kısık ateşte biraz daha pişirin.

Özellikle zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasında bu son dokunuş yemeğin tadında kendini belli ediyor.

Ekşiyi de unutmayın

Kuru patlıcan dolmasına karakterini veren tatlardan biri ekşi. Nar ekşisi veya sumak ekşisi kullanılan tarifler oldukça yaygın.

Ekşiyi iç harca ekleyebileceğiniz gibi pişirme suyuna da az miktarda koyabilirsiniz. Burada ölçüyü kaçırmamak önemli. Fazla ekşi, patlıcanın ve baharatların tadını tamamen örtebilir.

Salça kullanıyorsanız sıcak suyla açıp dolmaların üzerine dökmek sosun tencereye daha eşit dağılmasını sağlar.

Dolmaları ağzına kadar doldurmayın

Kuru patlıcanları sıcak suda yumuşattıktan sonra içlerini tamamen doldurmak yapılan en yaygın hatalardan biri.

Pirincin pişerken şişeceğini hesaba katın ve patlıcanların üzerinde biraz boşluk bırakın. Aksi halde iç harç dışarı taşabilir.

Dolmaları tencereye dizerken ağız kısımlarını birbirine yaslamak da harcın tencereye dağılmasını önleyen eski mutfak yöntemlerinden.

Piştikten sonra hemen servis etmeyin

Ocağı kapattığınız anda dolmaları tabağa almak yerine tencerede biraz dinlendirin. Kuru patlıcan sıcaklığını uzun süre koruduğu için yemek bu sırada da kendini toplamaya devam ediyor.

Sos tencerenin dibinde kalmışsa dolmaları servis ederken üzerine bir miktar gezdirebilirsiniz.

Sonradan eklenen zeytinyağı da bu aşamada kendini gösteriyor. Dolmaların üzerinde ince bir parlaklık bırakırken özellikle ekşili ve salçalı sosun daha yuvarlak bir tada kavuşmasına yardımcı oluyor.

Kuru patlıcan dolması yaparken büyük bir değişikliğe gerek yok. İç harcı hazırlarken zeytinyağının birazını kenara ayırın. Dolmalar pişmeye yakın tencerenin üzerinde gezdirip birkaç dakika daha kısık ateşte tutun.

Bazen yıllardır yapılan bir yemeğin tadını değiştiren şey yeni bir malzeme değil, bildiğimiz malzemeyi ne zaman kullandığımız oluyor.