Yıllarca yanlış yapmışız: Biber dolmasına lezzet katan yağ belli oldu

Biber dolması Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Pirinç, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan dolmanın lezzeti kullanılan malzemelere göre değişiyor. Özellikle zeytinyağlı dolmada yağ seçimi önemli.

Ayçiçek yağı daha nötr bir tada sahip. Zeytinyağı ise pirinçli harca kendine özgü kokusunu ve lezzetini veriyor. Bu nedenle zeytinyağlı biber dolması hazırlarken iç harcı zeytinyağıyla yapmak daha güçlü bir tat ortaya çıkarıyor.

İÇ HARCI ZEYTİNYAĞIYLA HAZIRLAYIN

Önce kuru soğanı ince ince doğrayın. Tencereye zeytinyağını alın ve soğanları kısık ateşte çevirin. Ardından yıkanmış pirinci, domatesi veya salçayı ekleyin.

Tuz, karabiber ve kuru naneyi de ilave edin. İç harcı uzun süre pişirmeyin. Pirinçler dolmanın içinde pişmeye devam edeceği için birkaç dakika çevirmek yeterli.

Hazırladığınız harcı temizlenmiş biberlerin içine doldurun. Pirincin şişeceğini unutmayın; biberleri ağzına kadar sıkıştırarak doldurmayın.

ÜZERİNE DE ZEYTİNYAĞI GEZDİRİN

Biberleri tencereye dizdikten sonra üzerlerine domates dilimleri yerleştirin. Tencereye sıcak su ekleyin ve dolmaların üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin.

Önce orta ateşte kaynamasını bekleyin, ardından ocağın altını kısın. Biberler yumuşayıp pirinçler piştiğinde ocağı kapatın.

Dolmayı hemen servis etmek yerine biraz dinlendirin. Özellikle zeytinyağlı biber dolması ılındığında iç harcın tadı daha güzel oturuyor.

ZEYTİNYAĞININ MİKTARINI AZ TUTMAYIN

Zeytinyağlı dolmada yağı gereğinden fazla kısmak iç harcın kuru kalmasına yol açar. Pirinç yağı ve suyu çektiği için ölçüyü dolmanın miktarına göre ayarlayın.

Soğan, domates, nane ve zeytinyağının bir araya geldiği iç harç, biber dolmasının klasik lezzetini oluşturuyor. Yanına bir kâse yoğurt koyduğunuzda ise sofranın en sevilen yemeklerinden biri hazır.