Puf puf kabarıyor! Pişinin balon gibi kabarmasını sağlayan yöntem

Mutfak uzmanlarına göre pişinin iyi kabarması için hamurun kıvamı kadar mayalanma süresi ve yağın sıcaklığı da kritik rol oynuyor. Yanlış yoğrulan veya yeterince dinlendirilmeyen hamurların sert ve sönük olabileceği ifade ediliyor.

İşte pişinin balon gibi kabarmasını sağlayan yöntemler:

– Hamuru mutlaka yumuşak kıvamda yoğurun
– Ilık süt veya yoğurt kullanın
– Hamurun en az 30-40 dakika mayalanmasını sağlayın
– Hamuru çok ince açmayın
– Kızartma yağının yeterince kızgın olmasına dikkat edin
– Pişiyi yağa attıktan sonra üzerine kaşıkla yağ gezdirin
– Hamura az miktarda sirke ekleyin

Özellikle hamura eklenen sirkenin hem yağ çekmesini azalttığı hem de daha kabarık sonuç verdiği belirtiliyor. Uzmanlar, pişinin içinin iyi pişmesi için orta ateşte kızartılmasını öneriyor.

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kızartmak için sıvı yağ

Evde pişi hazırlamak, doğru hamur kıvamı ve yağ ısısına dikkat edildiğinde oldukça kolaydır. Önce geniş bir kaba un alınır. Ortası havuz gibi açılır. İçine maya, şeker ve ılık su eklenir. Su ne çok sıcak ne de soğuk olmalıdır; parmak yakmayacak derecede ılık olması yeterlidir. Ardından yoğurt ve sıvı yağ ilave edilir. Tuz en son kenarlardan serpilir. Tüm malzemeler yavaşça karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur ele hafif yapışan, fakat toparlanan yapıda olmalıdır. Sert hamur kabarmaz, fazla yumuşak hamur ise şekil almaz.

Yoğurma tamamlandıktan sonra hamurun üzeri temiz bezle örtülür ve ılık ortamda yaklaşık 40 dakika dinlendirilir. Bu sürede hacim kazanır ve içi gözenekli yapı oluşur. Mayalanma tamamlandığında hamur hafifçe bastırılarak havası alınır. Tezgâha az un serpilir ve hamur merdane yardımıyla yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açılır. Bardakla ya da bıçakla kare ya da yuvarlak parçalar kesilir.

Derin bir tavaya sıvı yağ alınır ve orta ateşte iyice ısıtılır. Yağ yeterince ısınmadan pişi atılmamalıdır. Test etmek için küçük bir hamur parçası yağa bırakılabilir; hemen yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Hamurlar kızgın yağa dikkatlice bırakılır. Her iki yüzü altın sarısı olana kadar çevrilerek kızartılır. Çok uzun süre yağda tutulursa içi sertleşir. Kızaran pişiler kevgirle alınır ve fazla yağını bırakması adına kâğıt havlu üzerine konur.

Pişi sıcak servis edilmelidir. Soğudukça iç dokusu sıkılaşır. Yanına beyaz peynir, zeytin, bal ya da reçel yakışır. İstenirse hamur mayasız da hazırlanabilir; bu durumda kabartma tozu kullanılır ve dinlendirme süresi kısalır. Ev yapımı pişide en kritik nokta hamurun yumuşak olması ve yağın doğru sıcaklıkta bulunmasıdır. Çok düşük ısı yağ çekmesine, aşırı yüksek ısı ise dışının yanıp içinin çiğ kalmasına yol açar. Sabırlı ilerlediğinde dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve gözenekli bir pişi elde edilir. Pişinin kalori değeri hamurun içeriğine ve kızartmada çektiği yağ miktarına göre değişir. Ortalama büyüklükte bir adet sade pişi (yaklaşık 60–70 gram) 180 ila 220 kalori civarındadır. 100 gram pişi tüketildiğinde alınan enerji yaklaşık 300–350 kaloriye çıkar. Hamurunda yoğurt ve yağ bulunan tariflerde bu değer biraz yükselir. Kızartma sırasında fazla yağ çekerse kalori oranı belirgin şekilde artar. Karbonhidrat ve yağ ağırlıklı bir hamur işi olduğu için tok tutar fakat porsiyon kontrolü yapılmadığında günlük enerji alımını hızlı şekilde yükseltebilir. Kahvaltıda 1 adet pişi tüketmek makul kabul edilir, yanında ağır eşlikçiler eklenirse toplam kalori daha da artar.