Kavurmayı lokuma çeviriyor! Sadece 1 kaşık eklemek bile yeterliymiş

Uzmanlara göre kavurma hazırlanırken tencereye eklenecek az miktarda kuyruk yağı, etin daha yumuşak pişmesine ve aromasının güçlenmesine yardımcı oluyor. Özellikle sert yapılı etlerde, sadece 1 kaşık kuyruk yağı bile fark yaratabiliyor.

Kuyruk yağının yüksek ateşte eritilerek kullanılması önerilirken, etin kendi suyunda yavaş pişirilmesi gerektiği ifade ediliyor. Böylece kavurmanın dışı sertleşmeden iç kısmı daha yumuşak kalabiliyor.

Kasaplar ayrıca kavurma yaparken ete erken tuz eklenmemesi gerektiğini belirtiyor. Tuzun pişirme işleminin sonuna doğru ilave edilmesi, etin suyunu kaybetmesini önleyebiliyor.

Lezzet artırıcı olarak kullanılan kuyruk yağının ölçülü tüketilmesi gerektiği de hatırlatılıyor. Özellikle yoğun yağ tüketimine dikkat eden vatandaşların porsiyon kontrolü yapması öneriliyor.

Şef Mehmet Yalçınka'yanın kurban kavurması tarifi şöyle:

Eti önce en az iki saat dinlendirin
* Etin iyi dinlenmesi gerekiyor. Komşuya kesilip hemen verilmesi lazım ama aynı gün kavurma
yemek zorunda değiliz. İlk gün sakatat da yenir. Kavurmayı birinci gün kesinlikle yapmayacağız. Bu aslında sağlıksız da. Teze et mideyi bozar. Burada biraz sabırlı olacağız.

* En azından kestiğimiz andan itibaren iki saat dinlenmesi lazım. Et kendini çekecek. Aynı hayvandan bir parça yağ alıyorum. Kavurmalık bölümü eğer danaysa but kısmından çekerim. Kuzuysa da tranç dediğimiz yer. Kaba et diyeyim ben.

Eti zardan biraz büyük doğrayın

* Kavurmada iki şekil vardır. Bir, iri kavurma. O restoranlarda satılır. Güvercin var, kuşbaşı var vs. Biraz daha küçük, zardan hafif doğranır. Yağlar da aynı şekilde. Yağı önce tencereye koyacağız, kızdıracağız, o yağı eriteceğiz. Sonrasında kıkırdakları alacağız.

Kavurduktan sonra 5 dakika bekletin
* Ardından kuşbaşı etleri koyduktan sonra kavuruyoruz, suyunu çektikten sonra ben biraz dinlendiriyorum. Çünkü yağı da iyi çekiyor. Etki kavurduktan sonra 5 dakika kapağı kapatıp dinlendiriyoruz. Tuzu en son atıyoruz, çünkü eti sertleştiriyor.

Kendi yağında ya da kuyrun yağında pişecek
* Soğan seviyorsak kavurma tenceresinin ortasında bütün bir soğan koyabiliriz. Soğan doğrayıp soğanla kavrulmaz. Kurban kavurmasında soğan olmaz.

* Tereyağı, zeytinyağı, asla öyle bir şey yok. Kendi yağında ya da kuyruk yağında pişecek.

* Terleterek, kısık ateşte pişecek. Safi et olacak. Favorimi söylüyorum, lavaş ekmeği olacak.