İzmirli ustalardan öğrenin! Asla dağılmayan yaprak sarma yapmanın yolu

Ancak İzmirli ustaların yıllardır uyguladığı bazı yöntemler sayesinde sarmaların hem diri kaldığı hem de kolay kolay açılmadığı belirtiliyor.

Ustalara göre işin en önemli noktalarından biri yaprak seçimi. Çok kalın ya da damarlı yapraklar yerine ince ve esnek yaprakların tercih edilmesi gerektiği ifade ediliyor. Salamura yaprak kullanılıyorsa fazla tuzunun mutlaka alınması öneriliyor.

İç harcın kıvamı da büyük önem taşıyor. Fazla sulu hazırlanan harçların pişirme sırasında yaprakların açılmasına neden olabileceği belirtilirken, pirincin ölçülü kullanılması gerektiği vurgulanıyor. Harca eklenen zeytinyağının ise lezzeti artırdığı ifade ediliyor.

İzmir usulünde dikkat çeken yöntemlerden biri de tencereye dizim şekli. Sarmaların sıkı şekilde yerleştirilmesi ve üzerinin tabakla kapatılması öneriliyor. Böylece kaynama sırasında hareket etmeyen sarmaların formunu daha iyi koruduğu belirtiliyor.

Kısık ateşte yavaş pişirme yöntemi de en önemli püf noktaları arasında gösteriliyor. Uzmanlara göre yüksek ateş, yaprakların hızlı yumuşamasına ve dağılmasına yol açabiliyor. Limon dilimleriyle pişirilen yaprak sarmanın hem daha aromatik hem de daha diri kaldığı ifade ediliyor.

Sarma denince akla gelen lokum kıvamı, doğru yağ kullanımıyla mümkündür. Kuru ve sert sarmalar hazırlamaktan kaçınmak için yağ oranını iyi ayarlamalısınız. 4 kişilik bir tarif için 3-4 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Pişirme sırasında tencerenin tabanına ve sarmanın üzerine de bir miktar zeytinyağı gezdirirseniz yaprakların parlak ve yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.

Maydanoz, dereotu ve taze nane gibi yeşillikleri mutlaka taze kullanın ve harcı karıştırmadan hemen önce ekleyin. Önceden eklerseniz pişirme sırasında lezzetini kaybedebilir veya sarmanın içini karartabilirler. Zeytinyağlı sarma için karabiber ve rendelenmiş limon kabuğu da harca taptaze bir aroma katar.Tatlı ve ekşi uyumu yakalamak isterseniz, zeytinyağlı sarma için harca 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Etli sarma için ise 1 adet rendelenmiş domates veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi, etin doyurucu tadını tamamlar. Bu püf noktalara dikkat ederek harika bir yaprak sarma hazırlayabilirsiniz.