İşkembe pişirirken eve koku yayılmasını önleyen yöntem: Doğru temizleme fark yaratıyor

İşkembe çorbası evde hazırlandığında en fazla şikâyet edilen konuların başında ağır koku geliyor. Ancak işkembeyi doğrudan tencereye atmak yerine önceden temizlemek ve ilk haşlama suyunu dökmek, kokunun önemli ölçüde azalmasını sağlıyor. Sirke ve limon da bu aşamada işe yarıyor.

Lokantacıların mercimek çorbasını doyurucu hale getiren malzemesi. 1 tane ekliyorlar

Sakatat yemekleri arasında en çok sevilenlerden biri olan işkembe çorbası, lokantalarda sıkça tüketilse de evde pişirilirken ortaya çıkan koku nedeniyle birçok kişinin uzak durduğu tariflerden biri. Özellikle işkembenin yeterince temizlenmemesi ve aynı su içerisinde uzun süre kaynatılması kokunun mutfağa, hatta evin diğer odalarına kadar yayılmasına neden olabiliyor.

Evde daha az kokuyla işkembe hazırlamak için temizlik ve ön haşlama aşamasına dikkat etmek gerekiyor.

Önce sirkeli suda bekletin

Temizlenmiş olarak satın alınan işkembe bile pişirilmeden önce yeniden yıkanabilir. İşkembeyi birkaç kez soğuk sudan geçirdikten sonra su ve bir miktar sirke bulunan kapta yaklaşık 20-30 dakika bekletmek, yüzeyde kalan ağır kokunun azalmasına yardımcı olur.

Ardından işkembe yeniden bol suyla durulanmalı. Sirkenin fazla kullanılması ise işkembenin tadını etkileyebileceğinden ölçülü davranmak gerekiyor.

İlk haşlama suyunu kullanmayın

Kokuyu azaltan en önemli uygulamalardan biri ilk haşlama suyunun değiştirilmesi. İşkembe tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su eklenir ve kısa süre kaynatılır.

Yaklaşık 10 dakika süren bu ilk kaynatmanın ardından su tamamen dökülür. İşkembe ve tencere durulanarak temiz suyla asıl pişirme işlemine geçilir. Böylece ilk kaynatma sırasında suya geçen yoğun koku ve kalıntılar çorbanın içerisinde kalmaz.

Limon da kullanılabilir

İkinci pişirme suyuna birkaç dilim limon veya az miktarda limon suyu eklemek de ağır kokuyu hafifletebilir. Ancak limon miktarını fazla kaçırmamak önemli. Amaç çorbayı ekşitmek değil, pişirme sırasında ortaya çıkan kokuyu azaltmak.

İşkembe yumuşayana kadar pişirildikten sonra çorbanın terbiyesi hazırlanabilir. Servis sırasında sarımsaklı sirke, pul biber ve isteğe göre limon eklenebilir.

Mutfağa koku sinmemesi için küçük önlem

Pişirme sırasında aspiratörü çalıştırmak ve mutfağı havalandırmak da kokunun evin içine yayılmasını azaltır. Tencerenin kapağını gereksiz yere açık bırakmamak da faydalıdır.

Tamamen kokusuz bir işkembe pişirmek güç olsa da sirkeli suda bekletme, ilk haşlama suyunu dökme ve temiz suyla yeniden pişirme yöntemiyle ağır kokuyu belirgin şekilde azaltmak mümkün.