Yeşil fasulyeyi koyu hale getiren tüyo! Urfalılar böyle pişiriyor

Yeşil fasulye, yaz sofralarının en sevilen sebze yemekleri arasında yer alıyor. Şanlıurfa mutfağında ise fasulyeye farklı bir lezzet kazandırmak için isot biberinden hazırlanan acı biber salçası tercih ediliyor. Domates salçasıyla birlikte kullanılan isot salçası, yemeğin hem rengini koyulaştırıyor hem de daha yoğun bir aroma veriyor.

Klasik zeytinyağlı yeşil fasulye tariflerinden farklı olarak Urfa usulü hazırlanan versiyonlarda biber salçasının belirgin tadı öne çıkıyor. Özellikle ev yapımı isot biber salçası kullanıldığında fasulyenin lezzeti daha güçlü hale geliyor.

YEŞİL FASULYE İÇİN İSOT SALÇALI TARİF

Yaklaşık 500 gram taze fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyin. 1 adet doğranmış kuru soğanı hafifçe kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ve damak tadınıza göre yarım ya da 1 yemek kaşığı isot biber salçası ilave edin.

Salçaların kokusu çıktıktan sonra fasulyeleri tencereye alın ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. Ardından 2 adet rendelenmiş veya küçük doğranmış domates ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ilave edin.

Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Fasulyenin cinsine göre pişme süresi değişebileceği için ara sıra kontrol edin. Yemeğin suyunu fazla artırmamak, salçanın ve domatesin aromasının fasulyeye daha iyi geçmesini sağlar.

İSOT SALÇASI KULLANIRKEN MİKTARA DİKKAT

İsot biber salçasının acılık ve tuz oranı ürüne göre değişebiliyor. Bu nedenle yemeğe önce az miktarda ekleyip tadına bakmak daha doğru sonuç verir. Salça tuzluysa ayrıca kullanılacak tuz miktarını azaltmak gerekir.

Urfa mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olan isot, yalnızca kebaplarda ve çiğ köftede değil, sebze yemeklerinde de kullanılabiliyor. Yeşil fasulyeye eklenen isot salçası da klasik tarife daha yoğun, hafif acılı ve iştah açıcı bir tat kazandırıyor..