Filizlendirilmiş bakliyatlar: Sofraların yeni sağlık trendi

Duru Gıda Beslenme Danışmanı Emine Uluçay, filizlendirmeyi “kuru ve uyku halindeki tohumların yeniden hayata dönmesi” olarak tanımlıyor. Bu dönüşüm yalnızca tohumun değil, içindeki besin ögelerinin de yeniden yapılandığı bir süreci ifade ediyor.

“Filizlenmiş tohumlar sindirim dostu”

Filizlendirme süreci, besinlerin sindirilebilirliğini artırırken fitik asit ve lektin gibi sindirimi zorlaştıran anti-besin maddelerini azaltıyor. Bu sayede, vitamin, mineral ve proteinlerin vücut tarafından daha kolay kullanılmasını sağlıyor. Uluçay, bu tohumların özellikle sağlıklı bireyler için faydalı olabileceğini belirtirken, bağışıklığı zayıf kişiler, çocuklar, yaşlılar ve hamilelerin dikkatli olması gerektiği uyarısını da yapıyor. Çünkü filizlenme sırasında oluşan nemli ortam, Salmonella ve E.Coli gibi zararlı bakteriler için uygun bir zemin oluşturabiliyor.

Evde doğal besin üretmek mümkün

Mercimek, nohut, maş fasulyesi, alfalfa (yonca), chia ve ay çekirdeği gibi tohumlar evde kolayca filizlendirilebiliyor. Sadece birkaç gün süren bu işlem için gerekenler oldukça basit: bir kavanoz, tülbent ya da süzgeçli kapak ve biraz sabır.

Uluçay’ın tarifine göre tohumlar önce yıkanıp suda bekletiliyor, ardından süzülerek kavanoza alınıyor. Günde iki kez durulayıp süzülen tohumlar, birkaç gün içinde filizleniyor. Ancak her gün koku, doku ve renk açısından kontrol edilmeleri büyük önem taşıyor.

Nasıl tüketilmeli?

Filizlendirilmiş bakliyatlar çiğ ya da hafif pişirilerek kullanılabiliyor. Salatalardan çorbalara, sandviçlerden kahvaltı tabaklarına kadar pek çok tarifte hem besleyici hem de dekoratif bir öğe olarak değerlendirilebiliyor.

Denemek isteyenler için bir öneri:

Filizlenmiş Yeşil Mercimekli Renkli Salata
Malzemeler:

• 1/3 su bardağı filizlendirilmiş yeşil mercimek

• Çeri domates, salatalık, taze çilek

• Karışık yeşillik

• Izgara hellim peyniri

• Zeytinyağı ve limon sosu