İzmirli 33 yıllık börekçi Ali usta böreğe çıtırlık katan sosu verdi

Ustanın verdiği karışım, böreğin hem kat kat kabarmasına hem de uzun süre kıtır kalmasına yardımcı oluyor.

İzmir’de uzun yıllardır börek yapan Ali Usta, lezzetli bir böreğin sadece kaliteli yufkayla değil, kullanılan sosla da doğrudan bağlantılı olduğunu söylüyor. Özellikle evde hazırlanan böreklerin kısa sürede yumuşamasından şikâyet edenler için önerilerde bulunan usta, basit malzemelerle hazırlanan özel sosun önemli fark yarattığını belirtiyor.

Çıtır böreğin sırrı doğru sos

Ali Usta’nın tarifine göre börek sosunda şu malzemeler yer alıyor:

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı maden suyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı olarak sarısı üzeri için ayrılabilir)

Tüm malzemeler iyice çırpıldıktan sonra her yufka katının arasına fırça yardımıyla eşit şekilde sürülüyor. Bu yöntem sayesinde yufkalar birbirine yapışmadan pişiyor ve daha gevrek bir doku kazanıyor.

Sirke ve maden suyu önemli rol oynuyor

Ali Usta, özellikle sirke ve maden suyunun böreğin kıvamını belirleyen iki önemli malzeme olduğunu ifade ediyor. Sirke, pişme sırasında yufkanın daha gevrek olmasına katkı sağlarken, maden suyu ise katların daha hafif kabarmasına yardımcı oluyor.

Pişirme sıcaklığı da lezzeti etkiliyor

Ustaya göre sos kadar fırın ayarı da büyük önem taşıyor. Böreklerin önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında kontrollü şekilde pişirilmesi öneriliyor. Üzerinin eşit şekilde kızarması için pişirme sırasında fırın kapağının sık sık açılmaması tavsiye ediliyor.

Börek daha uzun süre çıtır kalıyor

Ali Usta, börek fırından çıktıktan sonra üzerini hemen örtmemek gerektiğini belirtiyor. İlk 10-15 dakika açıkta dinlendirilen börek, buharını attığı için çıtırlığını daha uzun süre koruyor. Bu küçük ayrıntının, özellikle tepsi böreklerinde önemli fark oluşturduğu ifade ediliyor.

Not: Sos oranları kullanılan yufkanın kalınlığına ve hazırlanacak börek miktarına göre küçük ölçüde değiştirilebilir.