Konyalıların pilav yaparken eklediği baharat: Pilava lezzet katıyor

Pirinç pilavı, Türk mutfağında et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar pek çok lezzetin yanında servis ediliyor. Ancak tane tane ve lezzetli bir pilav hazırlamak için yalnızca pirinç, su ve yağ kullanmak gerekmiyor.

Konya'nın zengin mutfak kültüründe de pilav çeşitleri önemli bir yere sahip. Özellikle etli pilavlarda kullanılan karabiber, yemeğin aromasını güçlendiren baharatlardan biri olarak biliniyor.

PİLAVA KARABİBER EKLEMEK LEZZETİNİ ARTIRIYOR

Karabiber, kendine özgü keskin kokusu ve hafif acılığıyla pilava farklı bir tat kazandırıyor.

Özellikle tereyağıyla hazırlanan pilavlarda az miktarda karabiber kullanılması, pirincin doğal lezzetini bastırmadan yemeğin aromasını zenginleştiriyor.

Karabiberin fazla kullanılması ise pilavın tadını baskılayabiliyor. Bu nedenle ölçülü eklenmesi tavsiye ediliyor.

KARABİBERLİ PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle pirinci nişastası azalana kadar yıkayın. Ardından yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletip süzün.

Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Pirinci ekleyerek birkaç dakika kavurun.

Üzerine sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Karabiberi de ekledikten sonra hafifçe karıştırın.

Pilav kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirerek pilavı 10-15 dakika dinlendirin.

PİLAVIN TANE TANE OLMASI İÇİN NE YAPILMALI?

Lezzetli bir pilavın en önemli özelliklerinden biri pirinçlerin birbirine yapışmadan pişmesi.

Bunun için pirincin fazla nişastasının yıkanması, uygun su ölçüsünün kullanılması ve pilavın pişerken sürekli karıştırılmaması gerekiyor.

Ayrıca pişirme işlemi tamamlandıktan sonra pilavı dinlendirmek, kıvamının oturmasına yardımcı oluyor.

KONYA MUTFAĞINDA ETLİ PİLAVIN YERİ AYRI

Konya mutfağının tanınan yemeklerinden biri de etli pilav. Özellikle düğün ve davet sofralarında önemli bir yere sahip olan bu yemek, pirinç ve etin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor.

Karabiber, etli pilavın farklı tariflerinde kullanılan baharatlardan biri. Ancak Konya'daki bütün pilavların aynı baharatla veya aynı yöntemle hazırlandığını söylemek doğru değil.

Evde hazırlanan sade pirinç pilavına da az miktarda karabiber eklemek, alışılmış lezzete farklı bir aroma kazandırmak isteyenler için pratik bir seçenek sunuyor.