Kuru fasulye pişirirken 1 tatlı kaşığı ekleyin: Gaz oluşumunu azaltmaya yardımcı olabiliyor

Kuru fasulye, lif açısından zengin olduğu için bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabiliyor. Pişirme öncesinde uygulanan bazı geleneksel yöntemler, bu etkilerin azalmasına yardımcı olabiliyor. Bunlardan biri de kontrollü miktarda karbonat kullanımı.

Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden kuru fasulye, doğru hazırlanmadığında bazı kişilerde sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açabiliyor. Geleneksel mutfaklarda uzun yıllardır kullanılan yöntemlerden biri ise fasulyeyi ıslatma suyuna veya haşlama aşamasına az miktarda karbonat eklemek. Bu yöntem, fasulyenin daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olurken gaz oluşumuna neden olan bazı bileşiklerin azalmasına katkı sağlayabiliyor.

Karbonat nasıl kullanılır?

Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatırken suya yaklaşık 1 tatlı kaşığı karbonat eklenebiliyor. Ertesi gün ıslatma suyu mutlaka dökülmeli ve fasulyeler bol suyla iyice durulanmalıdır.

Daha çabuk pişmesine yardımcı olabilir

Karbonat, fasulyenin dış kabuğunun daha hızlı yumuşamasına katkı sağlayarak pişirme süresini kısaltabiliyor.

Gaz oluşumunu azaltmaya destek olabilir

Islatma ve suyunu değiştirme işlemiyle birlikte uygulandığında, gaz oluşumuna neden olabilen bazı karbonhidratların bir kısmı uzaklaşabiliyor. Ancak bu yöntem gaz sorununu tamamen ortadan kaldıracağını garanti etmez.

Barbunya pişirirken 1 kaşık ekleyin! Ne dağılıyor ne de gaz yapıyor

Fazla karbonat kullanmayın

Karbonatın gereğinden fazla kullanılması fasulyenin dokusunun aşırı yumuşamasına ve lezzetinin değişmesine neden olabilir. Bu nedenle ölçülü kullanılması önem taşıyor.

Islatma suyunu mutlaka değiştirin

Karbonatlı suda bekletilen fasulyenin suyu dökülmeli, fasulyeler durulanmalı ve temiz suyla pişirilmelidir.

Gaz sorununu azaltmak için başka neler yapılabilir?

• Fasulyeyi en az 8-12 saat suda bekletin.

• Islatma suyunu mutlaka değiştirin.

• Fasulyeyi yeterince pişirin.

• İlk kez tüketiyorsanız küçük porsiyonlarla başlayın.

Kuru fasulye pişirirken kontrollü miktarda karbonat kullanımı, geleneksel mutfaklarda sık başvurulan yöntemlerden biridir. Doğru uygulandığında fasulyenin daha kolay pişmesine ve bazı kişilerde gaz oluşumunun azalmasına katkı sağlayabilir. Ancak sindirim sistemi hassasiyeti kişiden kişiye değişebileceği için herkes üzerinde aynı etkiyi göstermeyebilir.