Ancak mutfakta uzun yıllardır uygulanan pratik bir yöntem sayesinde barbunyanın dağılmasını önlemek ve gaz oluşumunu azaltmak mümkün. Üstelik bunun için yalnızca bir kaşık sirke yeterli oluyor.

1 kaşık sirke fark yaratıyor

Barbunyayı haşlarken suya eklenecek 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi, kabukların daha sağlam kalmasına yardımcı oluyor. Böylece pişme sırasında tanelerin çatlama ve dağılma ihtimali azalıyor.

Sirke aynı zamanda barbunyanın kendine has kokusunu hafifletirken daha dengeli bir lezzet elde edilmesine de katkı sağlayabiliyor.

Gaz oluşumunu azaltmak için bu adımı atlamayın

Kuru baklagillerde gaz oluşumunu azaltmanın en etkili yollarından biri ise barbunyayı pişirmeden önce bol su içinde en az 8-12 saat bekletmek.

Islatma suyunun dökülmesi ve pişirme sırasında temiz su kullanılması, gaz oluşumuna neden olabilen bazı bileşiklerin önemli ölçüde azalmasına yardımcı oluyor.

Pişirme suyunu bir kez değiştirin

Barbunyayı kaynatmaya başladıktan sonra ilk taşımın ardından oluşan suyu döküp yeniden sıcak su eklemek de birçok kişinin tercih ettiği yöntemlerden biri.

Bu işlem hem daha berrak bir yemek elde edilmesini sağlıyor hem de sindirimi zorlaştırabilen maddelerin bir kısmının uzaklaşmasına katkıda bulunuyor.

Dağılmaması için bunlara dikkat edin

Barbunyanın tane tane kalmasını istiyorsanız şu püf noktalarını uygulayabilirsiniz:

• Barbunyayı mutlaka önceden suda bekletin.
• Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sirke ekleyin.
• Tuzu, pişirme işleminin sonuna doğru ilave edin.
• Çok yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın.
• Karıştırırken tahta kaşık kullanın ve sert hareketlerden kaçının.

Bu küçük dokunuşlarla hazırlanan barbunya hem görüntüsüyle iştah açıyor hem de daha kolay sindirilebiliyor. Özellikle zeytinyağlı barbunya yaparken bu yöntemler yemeğin lezzetini ve kıvamını belirgin şekilde iyileştiriyor.

Zeytinyağlı Barbunya Tarifi

Malzemeler

• 500 gram taze veya kuru barbunya
• 2 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 2 adet domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
• 2 su bardağı sıcak su
• İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz

Yapılışı

Barbunyayı bir gece önceden bol suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

Tencereye barbunyaları alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 yemek kaşığı sirke ilave edin. Yaklaşık 10 dakika haşlayın. İlk haşlama suyunu döküp barbunyaları süzün.

Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun.

Küp doğranmış havuçları ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Ardından rendelenmiş domatesi (veya salçayı) ilave ederek 3-4 dakika pişirin.

Haşlanmış barbunyaları tencereye ekleyin. Tuzu, şekeri ve sıcak suyu ilave edin.

Kısık ateşte barbunyalar tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Eğer taze barbunya kullanıyorsanız süre biraz daha kısa olabilir.

Piştikten sonra ocağı kapatın ve yemeği tenceresinde soğumaya bırakın. Zeytinyağlı barbunya dinlendikçe lezzetlenir.

Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, yanında limon dilimleriyle soğuk olarak sunabilirsiniz.

Püf noktası: Barbunyayı haşlarken eklenen 1 yemek kaşığı sirke, tanelerin daha diri kalmasına yardımcı olur. Ayrıca barbunyayı önceden ıslatıp ilk haşlama suyunu dökmek, gaz oluşumunu azaltmaya katkı sağlayabilir. Bu yöntemler geleneksel mutfak uygulamalarıdır; gaz oluşumunu tamamen önleyeceğinin garantisi yoktur.