Köfte harcına ekleyin: Köftenin pişerken sönmesini önlüyor

Köfte hazırlarken yalnızca kullanılan kıymanın kalitesi değil, harcın nasıl yoğrulduğu da önemli. Özellikle tavada pişirilen köftelerde yüksek ısıyla birlikte et suyunu kaybediyor ve köfteler küçülebiliyor.

Esnaf köftelerinde de kullanılan yöntemlerden biri, harca çok az miktarda karbonat eklemek. Burada ölçüyü kaçırmamak gerekiyor. Fazla karbonat köftenin tadını bozuyor.

KARBONATI FAZLA EKLEMEYİN

Yarım kilo kıyma için yarım çay kaşığı karbonat yeterli. Harç iyice yoğrulduktan sonra hemen pişirmek yerine buzdolabında dinlendirildiğinde daha güzel sonuç alınıyor.

Köfteleri şekillendirirken fazla ince ve sıkı bastırmamak da önemli. Böylece pişerken içindeki suyunu tamamen kaybetmiyor.

KABARIK VE YUMUŞAK KÖFTE TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Soğanı rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkın. Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, karbonat ve baharatları geniş bir kaba alın.

Harcı yaklaşık 5 dakika güzelce yoğurun. Üzerini kapatarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Dinlenen harçtan parçalar koparıp çok ince olmayacak şekilde köfteler hazırlayın. İyice ısıtılmış tavada köftelerin iki tarafını da kontrollü şekilde pişirin.

Püf noktası: Köfteleri spatulayla tavaya bastırmayın. Bastırıldığında içindeki su dışarı çıkar; köfte hem küçülür hem de kuru bir kıvam alır.