Yağ çekmeyen biber kızartmasının sırrı: Tavaya atmadan önce bunu yapın

Yazdan sonbahara sofradan eksik olmayan biber kızartması, domates sosu ve yoğurtla birleşince başlı başına bir öğüne dönüşüyor. Ancak biber tavadan çıktığında yağın içinde kalıyorsa lezzeti de ağırlaşıyor.

İyi bir biber kızartması için ilk iş biberleri güzelce yıkamak. Ardından mutlaka kurulayın. Islak biber hem kızgın yağın sıçramasına yol açar hem de kızartmanın kıvamını bozar.

YAĞ İYİCE ISINMADAN BİBERLERİ ATMAYIN

Biberleri ılık yağa koymak yapılan en büyük hatalardan biri. Yağ yeterince sıcak değilse biber kızarmak yerine yağın içinde uzun süre kalır.

Tavayı ocağa alın, yağı ısıtın ve ardından biberleri ekleyin. Ancak ateşi de sonuna kadar açmayın. Yağın yanacak kadar kızması biberlerin dışını kısa sürede karartır.

TAVAYI BİBERLE DOLDURMAYIN

Bütün biberleri aynı anda tavaya atmak pratik görünüyor ama iyi sonuç vermiyor. Tava bir anda soğuyor ve biberler kendi suyunu bırakmaya başlıyor.

Bunun yerine biberleri birkaç parti halinde kızartın. Böylece kısa sürede renk alır ve yağın içinde gereğinden fazla beklemez.

KIZARAN BİBERİ DOĞRUDAN TABAĞA KOYMAYIN

Tavadan aldığınız biberleri önce kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Yüzeyde kalan fazla yağ kısa sürede havluya geçer.

Ardından sarımsaklı yoğurtla servis edebilir veya üzerine domates sosu gezdirebilirsiniz.

Kısacası yağ çekmeyen biber kızartması için özel bir malzemeye ihtiyaç yok. Biberi iyi kurutmak, sıcak yağ kullanmak ve tavayı fazla doldurmamak işin en önemli üç noktası.

Yağ çekmeyen biber kızartması tarifi

Malzemeler:

• 500 gram sivri biber veya çarliston biber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz

Üzeri için:

• 2 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

Biberleri yıkadıktan sonra saplarını kesin. En önemli nokta, biberleri kızartmadan önce tamamen kurulamak. Üzerlerinde su kalmasın.

Tavaya biberlerin yarısına gelecek kadar sıvı yağ koyup iyice ısıtın. Biberleri tavayı doldurmayacak şekilde azar azar kızartın. Bir tarafı renk aldığında çevirin.

Biberleri yağda uzun süre bırakmayın. Kabukları hafif kızarıp yumuşadığında tavadan alın ve kağıt havlu üzerine çıkarın.

Sosu için domatesleri rendeleyin. Zeytinyağı ve sarımsakla tavada suyunu hafif çekene kadar pişirin. Biraz tuz ekleyip kızarmış biberlerin üzerine gezdirin.

Püf noktası: Biberi yağ çekmeden kızartmanın sırrı çok sıcak olmayan ama iyice ısınmış yağ, kuru biber ve kalabalık olmayan tava. Biberleri ılık yağa atarsanız yağın içinde uzun süre kalır ve daha ağır olur.