Pirinci lapa yapmadan pilav yapmanın sırrı: 22 yıllık sokak pilavcısı sırrını açıkladı

Sokak pilavcılarının tenceresine bakıldığında pirinçlerin birbirine yapışmadan tane tane kaldığı görülüyor. Evde aynı kıvamı yakalamaya çalışırken ise birkaç bardak fazla su bütün pilavı lapaya çevirebiliyor.

Yıllardır pilav yapan ustaların işi şansa bırakmamasının nedeni de bu. Pirinci doğru hazırlamak, suyunu göz kararı değil ölçerek koymak ve piştikten sonra dinlendirmek sonucu tamamen değiştiriyor.

PİRİNCİN NİŞASTASINI İYİCE YIKAYIN

Pilav yapmaya başlamadan önce pirinci birkaç kez soğuk sudan geçirin. İlk yıkamada çıkan beyaz su giderek berraklaşacaktır.

Ardından pirinci ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Tekrar yıkayıp suyunu iyice süzdürün.

Pirincin üzerinde fazla nişasta kalması, tanelerin pişerken birbirine yapışmasının başlıca nedenlerinden biri.

PİRİNCİ YAĞDA KAVURUN

Tencereye tereyağı ve az miktarda sıvı yağ koyun. Yağ ısındığında süzdürdüğünüz pirinci ekleyin.

Pirinci kırmadan birkaç dakika kavurun. Taneler hafifçe şeffaflaşıp birbirinden ayrılmaya başladığında suyu ekleme zamanı gelmiş demektir.

Sokak pilavının sevilen tadında tavuk suyu da önemli. Evde hazırlıyorsanız sıcak tavuk suyu kullanabilirsiniz.

SUYU FAZLA KOYMAYIN

Lapa pilavın en büyük nedenlerinden biri fazla su.

Kullanılan pirincin türüne göre su miktarı değişse de baldo pirinçte 1 ölçü pirince yaklaşık 1,5 ölçü sıcak su iyi bir başlangıç. Pirincin önceden ne kadar bekletildiği de bu oranı etkiliyor.

Suyu ekledikten sonra pilavı sürekli karıştırmayın. Bir kez karıştırıp kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

PİŞİNCE HEMEN KARIŞTIRMAYIN

Pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatın ancak hemen servis etmeyin.

Tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirip 10-15 dakika dinlendirin. Ardından pirinci ezmeden, alttan üste doğru hafifçe karıştırın.

İyi pilavın sırrı aslında birkaç basit noktada saklı: Pirincin nişastasını iyice temizlemek, suyunu fazla kaçırmamak ve pilavı piştikten sonra mutlaka dinlendirmek. Böyle hazırlandığında pirinçler birbirine yapışmadan tane tane kalıyor.