Tavuk pişirirken bir kez daha düşünün
Çiğ tavuk pişirmeden önce suyun altında yıkanması, birçok mutfakta yıllardır sürdürülen alışkanlıklardan biri.
Ancak gıda güvenliği otoriteleri, bu yöntemin sanılanın aksine bakterileri uzaklaştırmadığını, aksine mutfakta yayılmasına neden olabileceğini belirtiyor.
Çiğ tavuğun güvenli şekilde tüketilebilmesi için en önemli noktanın yıkamak değil, doğru sıcaklıkta pişirmek olduğu vurgulanıyor.
Su sıçraması bakterilerin yayılmasına yol açabiliyor
Çiğ tavukta bulunabilen Campylobacter ve Salmonella gibi bakteriler, musluk altında yıkama sırasında sıçrayan su damlacıklarıyla lavabo, tezgâh, mutfak gereçleri ve diğer gıdalara bulaşabiliyor.
Bu durum, çapraz bulaşma riskini artırarak gıda kaynaklı enfeksiyonlara zemin hazırlayabiliyor.
Yıkamak bakterileri ortadan kaldırmıyor
Çiğ tavuğu sudan geçirmek, yüzeyde bulunabilecek bakterileri etkili şekilde temizlemiyor. Gıda güvenliği açısından esas koruma, tavuğun iç sıcaklığının güvenli pişirme derecesine ulaşmasını sağlamakla mümkün oluyor.
Tavuğun en kalın kısmının iç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşması, zararlı mikroorganizmaların büyük bölümünün etkisiz hale gelmesini sağlıyor.
Çiğ tavukla temas eden yüzeyler temizlenmeli
Çiğ tavuk hazırladıktan sonra kullanılan kesme tahtası, bıçak, tezgâh ve eller sıcak su ile deterjan kullanılarak iyice temizlenmeli. Çiğ tavuk için kullanılan mutfak ekipmanlarının, tüketime hazır gıdalarla temas ettirilmemesi de gıda güvenliği açısından önem taşıyor.
Çözündürülen tavuk yeniden dondurulmamalı
Donmuş tavukların oda sıcaklığında bekletilmesi yerine buzdolabında çözündürülmesi öneriliyor. Çözünen tavuğun yeniden dondurulması ise kalite kaybına ve gıda güvenliği açısından istenmeyen sonuçlara neden olabileceğinden dikkat edilmesi gereken uygulamalar arasında yer alıyor.
Gıda güvenliği kuralları neden önemli?
Dünya genelinde her yıl milyonlarca kişi gıda kaynaklı hastalıklarla karşı karşıya kalıyor. Bu nedenle mutfakta doğru hijyen kurallarına uymak, çiğ ve pişmiş gıdaları birbirinden ayırmak ve et ürünlerini yeterli sıcaklıkta pişirmek, olası sağlık risklerini azaltmanın en etkili yolları arasında gösteriliyor.
Kaynak:Haber Merkezi
