Geleneksel tatların modern yorumları

Bağdat Caddesi'nin kalbi Caddebostan’da konumlanan Artois Cadde, gastronomi dünyasına yenilikçi bir soluk getirmeyi amaçlayan bir mekân olarak dikkat çekiyor. Kurucusu Şeyma Yıldız'ın vizyonu ve 23 yıllık teknoloji sektöründeki deneyimiyle şekillenen Artois, sanatı ve lezzeti bir araya getirerek misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunmayı hedefliyor. Yüksek teknoloji ve yapay zeka desteğiyle geliştirilen bu konsept, mutfak kültürüne farklı bir bakış açısı kazandırıyor.

Artois Cadde'nin menüsü Executive Chef Murat Bozok'un danışmanlığında yenilenmiş ve onun vizyonunu yansıtan lezzetlerle zenginleştirilmiş. Menüdeki seçenekler, lezzet dengeleriyle dikkat çekerken, farklı mutfak kültürlerinin özgün yorumlarını da barındırıyor.

Ziyaretim sırasında denediğim lezzetler arasında, tantuniye farklı bir yorum getiren “Artois Taco” öne çıkıyordu. İnce lavaş içerisinde sunulan bu lezzet, geleneksel tantuni baharatlarıyla harmanlanmış etin modern bir sunumuydu. Her lokmada, tantuninin tanıdık lezzetini yenilikçi bir dokunuşla deneyimlemek mümkündü.

“Pastırmalı Kuru/Pilav Roll” ise sushi konseptine Türk mutfağından esintiler katan bir başka yaratıcı lezzetti. Dana carpaccio ve pastırmaya sarılarak sunulan kuru fasulye püresinin pilav ile uyumu damakta alışılmışın dışında hoş bir tat bırakarak beni mest etti.

Özellikle hafif bir başlangıç arayanlar için ideal olduğunu düşündüğüm “Armut ve Keçi Peyniri Salatası” taze ve hafif bir seçenek olarak menüde yerini almış. Tarçın ile lezzetlendirilmiş armut dilimleriyle birleşen keçi peyniri ve ceviz dengeli bir lezzet sunuyor.

Artois’ın imza yemeklerinden “Karides Gnocchi” İtalyan mutfağının klasiklerinden gnocchi'nin deniz mahsulüyle buluştuğu bir tabaktı. Karideslerin tazeliği ve gnocchi'nin yumuşak dokusu damakta zengin bir tat bırakıyor.

Lemongrass Soslu Levrek ise, Asya mutfağından esintiler taşıyan bir başka lezzetti. Levrek filetosu, lemongrass aromalı hafif bir sosla sunulmuş ve yanında taze sebzelerle dengelenmişti. Balığın doğru pişirilmiş olması ve sosun aromasının yemeği özel kılan dengesini beğendim.

Tatlı olarak denediğim “Baklava Cheesecake” Türk ve dünya mutfağının tatlılarını bir araya getiren özgün bir yorumdu. Baklava yufkasıyla hazırlanan tabanın üzerinde yer alan hafif cheesecake dolgusu, yanındaki Antep fıstığı kremasıyla damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.

Gerçekleştirdiğim tadım sonrasında Artois Cadde’nin yenilikçi mutfak anlayışı ve özgün lezzetleriyle Bağdat Caddesi'nde gastronomi tutkunları için cazip bir durak olmayı başardığını söylemem yanlış olmayacaktır. Samimi atmosferi ve özenli sunumlarıyla Artois Cadde bence 2025’te de gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye devam edecek.

ZARİF, LEZZETLİ VE DUYUSAL BİR YOLCULUK

Bağdat Caddesi'nin tanıdık atmosferinde, Caddebostan'ın sakin bir köşesine gizlenmiş olan HaNi Restaurant, misafirlerini hem zarif hem de samimi bir deneyime davet ediyor. Şef restoranı konseptiyle dikkat çeken bu mekân, lezzet ve atmosferin ahenkle buluştuğu bir durak olarak öne çıkıyor.

Şef Alp Çekici ve ortağı Murat Kılıçaslan'ın yıllara dayanan gastronomi serüvenlerinin yeni bir halkası olan HaNi Restaurant, 2022 yılında kapılarını açmış. Öncesinde "Tezgah food etc." markası altında butik catering ve restoran işletmeciliği yapan bu ikili, Bağdat Caddesi’nde geleneksel lezzetleri modern dokunuşlarla buluşturan bir mekan yaratmayı hedefleyerek yola çıkmış. HaNi Restaurant, mevsimsel ve yerel malzemelere dayanan menüsüyle damaklarda derin izler bırakırken, misafirlerine duyusal bir yolculuk sunuyor.

Geçtiğimiz günlerde bu özel mekânda bir tadım deneyimi yaşama fırsatı buldum. HaNi'nin imza lezzetlerinden bazılarını deneme şansım oldu ve her bir tabakta Şef Alp Çekici'nin mutfak felsefesinin izlerini görmek mümkün. “Çilekli Ege Otları” taze otların ve çileğin bir araya geldiği, tatlı ve ekşi dengesiyle damakta hafif ve ferah bir tat bırakan yaratıcı bir meze olarak dikkat çekiyor. “Tekmilli Fava” ise geleneksel bir tadı modern bir yorumla sunuyor; yumuşacık dokusu ve dengeli lezzetiyle sofraları zenginleştiriyor.

“Ayvalı Karides” deniz mahsulleriyle meyvenin çarpıcı uyumunu sergileyen bir lezzet. Karidesin tazeliği ve ayvanın hafif tatlılığı bir araya gelerek damakta unutulmaz bir tat yaratıyor. “Mercimekli Batırık” ince bulgur ve yeşil mercimeğin nar taneleriyle buluştuğu hafif bir alternatif sunarken, “Pekmezli Patlıcan” tatlı ve tuzlunun çarpıcı bir uyumunu yansıtıyor. Son olarak, Şef Alp Çekici’nin yorumu ile sunulan “Yaprak Ciğer” özenle dilimlenmiş ve ustalıkla pişirilmiş haliyle ciğer severlerin favorisi olmaya aday.

HaNi’nin menüsü Şef Alp Çekici'nin gastronomiye olan tutkusu ve yenilikçi vizyonunun birer yansıması olan lezzetlerle öne çıkıyor. Menüdeki her seçenek, özenle seçilmiş taze ve yerel malzemelerle hazırlanarak hem geleneksel tatları yeniden yorumluyor hem de yeni lezzet arayışında olan misafirlere hitap ediyor. Sadece yemekleriyle değil, atmosferi ve hizmet kalitesiyle de Bağdat Caddesi'nde fark yaratan bu mekân keyifli bir akşam için önerilebilecek en iyi adreslerden biri.