Kızarttığınız patates hamur gibi mi oluyor? Şeflerin çıtırlaştırma yöntemi
Dışı çıtır, içi yumuşak patates kızartması yapmak birçok kişinin mutfakta yaşadığı zorluklardan biri. Eğer kızarttığınız patatesler hamur gibi oluyor ve istediğiniz kıtırlığa ulaşmıyorsa, bunun nedeni uygulanan bazı hatalı yöntemler olabilir.
Patates kızartması, sofraların en sevilen lezzetleri arasında yer alsa da her zaman istenilen sonucu vermeyebiliyor. Özellikle kızartma sırasında patateslerin hamurlaşması, yumuşak kalması veya yeterince çıtır olmaması sık karşılaşılan sorunların başında geliyor. Uzmanlara göre patatesin türünden yağın sıcaklığına, doğrama şekillerinden nişasta oranına kadar birçok detay kızartmanın sonucunu doğrudan etkiliyor. Doğru yöntemler uygulandığında ise evde restoran kalitesinde çıtır patates kızartması hazırlamak mümkün oluyor.
Ulusalpost.com'daki bilgilere göre; Şeflerin patates kızartması yaparken kullandığı 5 yöntem belli oldu. Bu tüyolar sayesinde kızartılan patatesler çıtır çıtır oluyor ve asla hamur kalmıyor.
1. Patatesleri önceden ıslayın: Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suyun altında yıkayarak nişastasını atın ve kurulayın. Ardından 30 dakika boyunca soğuk suda bekletin. Bu işlem patateslerin içindeki nişastayı azaltacak ve kızartma sonucunda daha çıtır bir doku elde etmenizi sağlayacaktır.
2. İki kez kızartma tekniğini uygulayın: İlk olarak patatesleri 150°C'de önceden ısıtılmış yağda hafifçe kızartın. Ardından çıkarıp süzün ve yağın sıcaklığını 180°C'ye yükseltin. Patatesleri tekrar bu sıcaklıkta kızartarak dışı çıtır içi yumuşak bir sonuç elde edebilirsiniz.
3. Doğru yağı kullanın: Patates kızartması için en uygun yağ kısmen hidrojenlenmiş bitkisel yağlardır. Ayçiçek yağı, mısır yağı veya kanola yağı gibi yüksek duman noktasına sahip yağlar tercih edilmelidir.
4. Patatesleri doğru şekilde kesin: Patatesleri eşit kalınlıkta dilimleyerek veya doğrayarak kızartma işlemine başlayın. Eşit kalınlıkta kesilmiş patateslerin aynı sürede pişmesini sağlayarak homojen bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
5. Kullanılan yağın sıcaklığına dikkat edin: Patatesleri kızartırken yağın sıcaklığını sürekli kontrol edin. Eğer yağın sıcaklığı düşükse patatesler yağ çekecek ve yumuşak olacaktır. Aynı şekilde yağın sıcaklığı çok yüksekse patateslerin dışı hızla kızaracak ancak içi pişmeyecektir.
BİLMENİZ GEREKEN DİĞER SIR:
Bir kasede soda ve tuzu karıştırın ve patates dilimlerini içine ekleyin. Yarım saat kadar beklettikten sonra patatesleri süzüp kızartın. Soda ile patatesleriniz leziz ve kıtır kıtır olacak. Kıtır patatesler için bir başka öneri de sirkeli soğuk suda bekletmek.
Bu püf noktaları göz önünde bulundurarak artık mükemmel çıtır çıtır patates kızartması yapmaya hazırsınız. Uyguladığınız teknikler sonucunda harika bir lezzet elde edeceğinize emin olabilirsiniz.
Kaynak: Ulusalpost.com, Fotoğraflar: Youtube
Kaynak:Haber Merkezi
